Notnahrung von Gehölzen – Nüsse, Eicheln, Triebe, Säfte

Nüsse, Eicheln, Triebe, Säfte bilden im Survival-Kontext die kalorienrelevante Achse: Nüsse und Bucheckern liefern Fett und Proteine, Eicheln liefern Stärke, Lindenblätter und Fichtentriebe füllen Volumen und Mikronährstoffe, Birken- und Holunderprodukte stabilisieren die Flüssigkeits- und Vitaminversorgung. Entscheidender als „Kann man essen?“ ist die praktische Umsetzung: Wie erkenne ich die Art sicher?Wann ernte ich mit hohem Nettoertrag?Welche Schritte sind Pflicht (Rösten/Entbittern/Erhitzen)? Und: Wie lagere ich verlustarm?

Hasel – Corylus avellana

Haselsträucher wachsen in Hecken, an Waldrändern und auf Brachen und liefern eine der verlässlichsten Wildfettquellen. Das Blatt ist rund bis herzförmig, doppelt gesägt, die Unterseite fein behaart. Im Spätwinter hängen auffällige männliche Kätzchen; die weiblichen Blüten sind klein und zeigen rote Narben. Reife Nüsse stecken in zottigen Hüllen (Involukra), fallen bei Reife und rollen in flachen Mulden zusammen. Typische „Ertragssignale“ sind frische Fraßspuren von Eichhörnchen und Mäusen und gehäufte Schalenreste: Wo Beutegreifer sammeln, lohnt sich der Menschengriff oft ebenso.

• Sammelfenster: Spätsommer bis Herbst; täglich Fallnüsse abgehen, besonders nach Regen und Wind.
• Qualitätsmerkmale: Prall, schwer, ohne Bohrloch; muffige Gerüche deuten auf Schimmel – konsequent verwerfen.
• Nährwert: 600–650 kcal/100 g Kern (schwankt je Varietät und Reife); viel Fett, moderates Protein.

Bucheckern – Fagus sylvatica

Die Rotbuche dominiert vielerorts schattige Laubwälder. In Mastjahren öffnen sich millionenfach die borstigen Cupulae und entlassen dreikantige Nüsschen. Die Rohfrucht ist problematisch (u. a. Fagin, cyanogene Bestandteile, Oxalsäure). Nach trockenem Rösten klingen die Noten mild-nussig und werden gut verträglich. Der praktische Ertrag schwankt stark: Wurmfraß, Feuchte, Schimmel und Wildverbiss reduzieren den Nettoanteil teils drastisch.

Eicheln – Quercus spp.

Eicheln sind ein klassischer Stärkespeicher. Die Tannine (Gerbstoffe) sorgen roh für starke Adstringenz und können Magen belasten. Die traditionelle Lösung ist Auslaugen: Zerkleinerte Kerne werden in mehreren Wasserwechseln gespült (kalt schonend, warm schneller). Erst wenn das Spülwasser hell bleibt und die Kost nicht mehr pelzig wirkt, wird getrocknet, geröstet und gemahlen. Eichelmehl bindet, röstet und sättigt – pur ist es bröselig, als 20–50-%-Zusatz in Mischteigen ist es praxistauglich.

Walnuss – Juglans regia

Walnussbäume stehen oft in Streuobstbeständen und Dorfrändern. Die grüne, fleischige Schale färbt bei Reife dunkel und platzt auf; darunter liegt die harte, gefurchte Schale mit den ölhaltigen Kernen. Rasche Entfernung der grünen Schale und luftiges Trocknen sind entscheidend, um Schimmel zu verhindern. Walnüsse oxidieren bei Hitze und Licht schneller – ganze Nüsse in Schale lagern am längsten stabil, geschälte Kerne kühl und dunkel aufbewahren.

• Nährwert: 630–700 kcal/100 g Kern; hoher Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
• Qualität: Schwarze Beläge/Essiggeruch sind Ausschlusskriterien.

Linde – Tilia spp. (Blätter, Blüten, Samen)

Linde ist ein Stadt- und Dorfbaum par excellence. Charakteristisch sind die herzförmigen Blätter mit schiefer Basis und die Blütenstände mit zungenförmigem Hochblatt. Junge Blätter sind zart, enthalten Schleimstoffe und eignen sich roh oder kurz gegart. Blüten liefern ein feines Aroma für Getränke und Sirup. Samen sind klein und hart – getrocknet und gemahlen taugen sie als aromatischer Zusatz, nicht als Hauptenergieträger.

Birke – Betula spp. (Saft)

Wenn du kurz vor dem Verhungern stehst und keine bessere Nahrung findest, kann das Kambium(innerer Bast) einer lebenden Birke kurzfristig als Streck- und Bindemittel dienen. Erkenne die Birke sicher (weiße Borke mit dunklen Punkten). Wähle mehrere Bäume statt einen zu schädigen. Schneide mit Messer, scharfer Steinklinge oder Glasscherbe schmale, senkrechte Streifen (ca. 2–3 cm breit, 15–25 cm lang) und vermeide unbedingt jede ringförmige Verletzung. Hebe die äußere Borke nur so weit an, dass du die dünne, feuchte Schicht zwischen Holz und Borke lösen kannst. Nimm pro Baum nur eine handtellergroße Menge und decke die Stelle anschließend (z. B. mit feuchter Erde oder Moos) ab, um das Eindringen von Schmutz zu verringern.

Reiße das Kambium in feine Streifen. Auskochen 5–10 Minuten (bittere Stoffe reduzieren), anschließend auf einem heißen Stein kurz anrösten/trocknen. Trockene Streifen zwischen Steinen zu grobem „Mehl“ zerreiben. Nur als Beimischungverwenden: etwa 10–30 % Kambium zu allem, was vorhanden ist (Samen, Mehlreste, ausgelaugte Eicheln, Schrot) geben. Mit Wasser zu dünnem Teig rühren, als flache Fladen langsam backen oder als Andickung in einer Suppe/Grütze quellen lassen. Erwarte geringe Kaloriendichte und mögliche Magenreizung; iss kleine Portionen, trinke ausreichend und suche parallel aktiv nach energiereicheren Quellen.

Birkensaft ist ein kurzlebiges Fenster vor dem Laubaustrieb. Er schmeckt mild, leicht süß und dient eher als Getränk/Elektrolytträger denn als Kalorienquelle. Ernte nur, wo zulässig, mit kleinem Loch (2–3 cm), sauberem Ablauf und sicherem Verschluss (Holzdübel). Saft zügig nutzen, fermentieren oder zu Sirup eindicken – letzteres ist energieaufwendig.

Fichte und Kiefer – Picea/Pinus (Triebe, Pollen, Harzaroma)

Die Fichte trägt spitze Nadeln, die rundum am Zweig stehen; ihre Zapfen hängen. Die Kiefer hat lange Nadeln in Bündeln (meist zu zweit), die Zapfen sind kompakter. Junge Fichtentriebe (Maiwipferl) sind weich, zitronig-harzig und vielseitig – als Tee, Sirup, Würzöl, Salz. Kiefernpollen staubt in kurzen Fenstern und kann als trockenes, mildes Pulver Mehlen zugesetzt werden. Beide liefern kaum Kalorien, aber verbessern Schmackhaftigkeit, Vitaminhaushalt und die Röst-/Bindeeigenschaften von Teigen.

Schwarzer Holunder – Sambucus nigra (Blüten & Beeren – Beeren nur erhitzt)

Holunder begleitet Siedlungen, Hecken und Waldränder. Die flachen, breiten Blütendolden liefern ein intensives, zitronig-blumiges Aroma, das in Sirup und Ausbackteig zur Geltung kommt. Die schwarzen Beeren sind roh unverträglich; nach dem Aufkochen und Passieren erhält man farbintensiven Saft oder Mus. Die Samen werden verworfen. Für die Haltbarkeit ist heißes Abfüllen und sauberes Arbeiten maßgeblich.

Eberesche/Vogelbeere – Sorbus aucuparia (Beeren – nur erhitzt)

Die Eberesche mit gefiederten Blättern und leuchtenden Dolden ist robust und siedlungsnah. Unbehandelt ist die Beere deutlich bitter; natürlicher Frost oder ein Tiefkühl-Zyklus mildert die Bitterkeit, Erhitzen bleibt Pflicht. Wegen des hohen Pektin-Anteils ist Eberesche ein idealer Gelierpartner für andere Wildfrüchte. Energetisch liefert sie wenig, aber sie hebt Appetit und Geschmack einer ansonsten faden Notküche.

Übersichten

Hinweise: Werte sind konservativ, schwankungsanfällig und abhängig von Klima, Jahr, Standort, Reifegrad und Trocknung. Bei Unsicherheit zugunsten der Sicherheit entscheiden (mehr erhitzen/entbittern, strenger aussortieren, kürzer lagern).