Bannock aus der Pfanne: Outdoor-Brot ohne Hefe
Bannock ist ein herzhaftes Pfannenbrot mit goldbrauner Oberfläche und einer weichen, eher kompakten Krume. Sein milder Weizengeschmack und die zurückhaltende Salznote machen es zu einer vielseitigen Beilage in der Campingküche. Die leicht knusprigen Außenflächen bilden einen angenehmen Gegensatz zum saftigen Inneren. Diese Variante enthält Backpulver und kommt ohne Hefe, Milch oder Ei aus.
Der runde Brotfladen passt besonders zu kräftigen Eintöpfen, Cowboy-Bohnen und Chili, weil sein schlichter Geschmack würzige Saucen gut begleitet. Auch als kleines Brot zum Frühstück oder zu einem herzhaften Aufstrich hat er seinen Platz. Im Mittelpunkt steht ein bodenständiges Outdoor-Brot aus wenigen Vorratszutaten, dessen Charakter von der gebräunten Kruste und dem frischen Brotduft lebt.
10min
20min
Zutaten
Zutaten
| 300 g Weizenmehl Type 550 |
| 8 g Backpulver |
| 3 g Salz |
| 180 ml Trinkwasser, zusätzlich etwas zum Anpassen |
| 2 EL Rapsöl: 1 EL für den Teig, 1 EL für die Pfanne |
Bannock aus der Pfanne: Outdoor-Brot ohne Hefe Zubereitung
Pfanne mit Deckel, etwa 24 cm Durchmesser; Schüssel; Pfannenwender.
- Zutaten vorbereiten
Mehl, Backpulver und Salz zu Hause abwiegen und trocken verpacken. Vor Ort eine mäßig heiße Kochstelle vorbereiten; die Pfanne darf nicht rauchen.
- Teig mischen
Trockene Zutaten mischen. 180 ml Wasser und 1 EL Öl zugeben, mit einem Löffel verrühren und nur kurz zusammenfalten. Der Teig soll weich, aber formbar sein. Falls trockene Mehlstellen bleiben, Wasser esslöffelweise ergänzen.
- Fladen formen
Teig zu einem gleichmäßigen Fladen von etwa 20 cm Durchmesser und höchstens 1,5 cm Dicke drücken. Ein dicker Teigball wird außen dunkel, bevor die Mitte gar ist.
- Erste Seite backen
Restliches Öl in der Pfanne verteilen. Fladen einlegen und mit Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten backen. Nach einigen Minuten die Unterseite vorsichtig kontrollieren.
- Wenden und fertig backen
Sobald der Boden goldbraun und stabil ist, den Fladen wenden. Weitere 8–10 Minuten zugedeckt backen; bei dunkler Kruste die Hitze reduzieren.
- Die Krume prüfen
An der dicksten Stelle anschneiden: Die Krume muss gesetzt sein und darf keine klebrige, rohe Teigschicht zeigen. Bei Bedarf einige Minuten weitergaren. Hohler Klang allein ist keine zuverlässige Garprobe.
- Kurz ruhen lassen und servieren
Brot 3 Minuten auf einem Brett ausdampfen lassen, dann vierteln. Warm zu Bohnen, Chili oder Suppe servieren.
Notizen
Bannock ist ein Brot mit mehreren Geschichten. Auf den britischen Inseln bezeichnet der Name unterschiedliche flache Brote; in Schottland gehören Hafer- und Gerstenvarianten zu dieser Familie. In Nordamerika wurde das Brot durch Begegnungen zwischen europäischen Einwanderern, Pelzhändlern und indigenen Gemeinschaften verändert und weitergegeben. Das heute bekannte Weizenbrot mit Backpulver ist deshalb nur eine von vielen Formen.
Für zahlreiche indigene Familien in Kanada ist Bannock zugleich mit Gemeinschaft, Familienrezepten und der schwierigen Geschichte kolonialer Versorgung verbunden. Wer es pauschal als unverändertes „Indianerbrot“ beschreibt, übersieht diese Unterschiede. Manche Familien backen es, andere braten oder frittieren es; schon die Zubereitungsart kann erzählen, woher eine Variante kommt.
Unser Pfannenbannock greift die praktische Seite dieser Brotfamilie auf: Mehl lässt sich transportieren, Wasser wird erst am Kochplatz zugegeben, und ein Backofen ist überflüssig. Der wichtigste Unterschied zu einem gewöhnlichen Brotlaib ist seine geringe Dicke. So kann die Hitze bis in die Mitte gelangen, bevor die Unterseite zu dunkel wird. Das macht aus wenigen Vorräten eine warme Beilage direkt am Feuer.
Teig nicht lange kneten. Für Kräuterbannock 1 EL gehackte Küchenkräuter einarbeiten. Das Grundrezept enthält Weizen; eine glutenfreie Mehlmischung braucht eine eigene Wasseranpassung.
- Trockene Zutaten dicht verpacken und ungeöffnete Vorratsprodukte nach Packungsangabe lagern. „Ohne Kühlung“ gilt nicht automatisch für geöffnete Packungen oder fertige Speisen.
- Kochstelle standsicher und im Freien betreiben. Am Lagerfeuer nur zulässige Feuerstellen nutzen; Glut und Topfabstand statt hoher Flammen zur Hitzeregelung einsetzen. Die angegebene Kochzeit beginnt mit einer einsatzbereiten Kochstelle.
Meist ist der Fladen zu dick oder die Unterhitze zu stark. Dünner formen und mit Deckel bei geringerer Hitze länger backen.
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion; optionale Zutaten und zusätzliche Beilagen sind nicht eingerechnet.
Nährwerte
vegetarisch vegan laktosefrei
Pro Portion ¼ Bannock
| Kilokalorien: | 334 kcal |
| Kilojoule: | 1397 kJ |
| Ballaststoffe: | 2 g |
| Salz: | 1.15 g |
| Kohlenhydrate: | 55.7 g |
| Zucker: | 0.2 g |
| Fett: | 7.5 g |
| Gesättigte Fettsäuren: | 0.6 g |
| Cholesterin: | 0 |
| Eiweiß: | 7.7 g |