Zimtschnecken im Dutch Oven: Hefeteig richtig backen
Zimtschnecken aus dem Dutch Oven sind weiche Hefeteigrollen mit einer süßen Butter-Zimt-Füllung und einem dünnen Zuckerguss. Die spiralförmigen Lagen verteilen das Zimtaroma durch das Gebäck. Der Teig schmeckt mild nach Milch und Butter, während die Füllung eine deutlichere Süße mitbringt. An den Rändern stehen leicht gebräunte Stellen im Kontrast zum weicheren Inneren.
Als warmes Gebäck passen die Schnecken zu einer längeren Frühstückspause, zum Kaffee am Lagerplatz oder als süßer Abschluss einer Mahlzeit. Sie sind gehaltvoller als ein schlichtes Stockbrot und haben durch den Hefeteig eine andere Struktur als knusprige Kekse. Der dünne Guss ergänzt die Oberfläche, ohne eine dicke Cremeschicht zu bilden. Das Rezept bietet einzelne, klar erkennbare Schnecken mit dem vertrauten Duft von Zimt und frischem Gebäck.
30min
35min
1S 30min
Zutaten
Zutaten
| 400 g Weizenmehl |
| 7 g Trockenhefe |
| 50 g Zucker für den Teig |
| 220 ml lauwarme Milch |
| 50 g weiche Butter für den Teig |
| 3 g Salz |
| 60 g weiche Butter: 5 g Topf, 55 g Füllung |
| 80 g Zucker für die Füllung |
| 2 TL Zimt |
| 80 g Puderzucker |
| 1 EL Trinkwasser, für den Guss bei Bedarf etwas mehr |
Zimtschnecken im Dutch Oven: Hefeteig richtig backen Zubereitung
Dutch Oven etwa 4–5 Liter mit Backdeckel; Schüssel; Rollholz; Deckelheber.
- Hefeteig ansetzen
Mehl und Hefe mischen. Milch, 50 g Zucker, Salz und 50 g Butter zugeben. 8–10 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Milch nur lauwarm verwenden.
- Erste Gehzeit einhalten
Teig abgedeckt ungefähr 60 Minuten aufgehen lassen, bis er deutlich größer ist. Bei kalter Umgebung mehr Zeit einplanen.
- Ausrollen und mit Zimt füllen
Auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen. Mit 55 g Butter bestreichen und mit 80 g Zucker und Zimt bestreuen.
- Aufrollen und in Scheiben schneiden
Von der langen Seite aufrollen, in acht gleich große Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in den mit 5 g Butter gefetteten Topf setzen. Etwas Abstand lassen.
- Noch einmal gehen lassen
Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Schnecken sollen sichtbar aufgepolstert sein.
- Mit Oberhitze backen
Mit milder Unterhitze und stärkerer Oberhitze etwa 30–40 Minuten backen; Ofenorientierung 175–180 °C. Topf und Deckel gelegentlich gegeneinander drehen.
- Bräunung und Mitte prüfen
Nach 25 Minuten kontrollieren. Ein mittleres Gebäckstück muss innen gesetzt sein; bei klebrigem Teig weiterbacken und gegebenenfalls Unterhitze reduzieren.
- Mit Zuckerguss vollenden
Puderzucker mit Wasser zu dickflüssigem Guss verrühren. Gebäck 10 Minuten abkühlen lassen, dann dünn glasieren.
Notizen
Zimtschnecken gehören in Schweden fest zur Fika, der gemeinsamen Pause mit Kaffee und etwas Gebäck. Die Kanelbulle ist dort so vertraut, dass sie mit dem Kanelbullens dag am 4. Oktober einen eigenen Ehrentag hat. Die schwedische Form wird häufig mit Hagelzucker bestreut; reichlicher Zuckerguss ist dagegen nicht das entscheidende Erkennungsmerkmal jeder skandinavischen Zimtschnecke.
Das Muster entsteht durch eine einfache, wirkungsvolle Technik: Ein ausgerollter Teig wird gefüllt, aufgerollt und quer in Scheiben geschnitten. So verteilt sich die Zimtfüllung in vielen dünnen Schichten. Beim Aufgehen bekommen diese Windungen Platz, und beim Backen wachsen die einzelnen Schnecken oft leicht zusammen. Man kann sie anschließend Stück für Stück aus der Form lösen.
Unsere Dutch-Oven-Fassung verbindet diese Gebäckidee mit einem dünnen Guss. Sie ist auf eine ruhige Backrunde ausgelegt, nicht auf ein schnelles Essen während einer kurzen Rast. Zwei Gehphasen und ausreichend Oberhitze sind entscheidend. Wer sich die Zeit nimmt, bekommt ein Gebäck, das sehr gut zur eigentlichen Fika-Idee passt: gemeinsam sitzen bleiben und die Pause nicht nur als Unterbrechung verstehen.
Die angegebenen 90 Minuten Wartezeit sind Gehzeit; Auskühlen kommt hinzu. Ein Kocher unter dem Topf allein liefert keine ausreichende Oberhitze.
- Kühlpflichtige Zutaten bis zur Zubereitung nach Packungsangabe zuverlässig gekühlt halten. Ohne sichere Kühlung ein anderes Gericht wählen.
- Kochstelle standsicher und im Freien betreiben. Am Lagerfeuer nur zulässige Feuerstellen nutzen; Glut und Topfabstand statt hoher Flammen zur Hitzeregelung einsetzen. Die angegebene Kochzeit beginnt mit einer einsatzbereiten Kochstelle.
Die Unterhitze ist zu stark. Kohlen unter dem Topf reduzieren und mit geeigneter Oberhitze fertigbacken.
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion; optionale Zutaten und zusätzliche Beilagen sind nicht eingerechnet.
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vegetarisch
Pro Portion 1 Zimtschnecke
| Kilokalorien: | 399 kcal |
| Kilojoule: | 1669 kJ |
| Ballaststoffe: | 1.4 g |
| Salz: | 0.41 g |
| Kohlenhydrate: | 64.4 g |
| Zucker: | 27.7 g |
| Fett: | 12.5 g |
| Gesättigte Fettsäuren: | 7.5 g |
| Cholesterin: | 32 mg |
| Eiweiß: | 6.1 g |