Kesselgulasch über dem Feuer: Rindfleisch mit Kartoffeln
Kesselgulasch ist ein kräftiger Eintopf mit zartem Rindfleisch, Kartoffeln und Paprika in einer aromatischen Brühe. Reichlich Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark geben ihm Tiefe. Edelsüßes Paprikapulver bestimmt die warme Gewürznote und die rötliche Farbe, während Kümmel einen zurückhaltenden, würzigen Akzent setzt. Die Fleischstücke und Kartoffeln bleiben als Einlagen deutlich erkennbar.
Diese Fassung verbindet Fleischgericht und Beilage in einer Schüssel und passt zu einem ausgedehnten Essen am Lagerplatz. Sie ist kräftig und gehaltvoll, aber durch die Brühe ein Eintopf mit löffelbarer Sauce. Die Kartoffeln nehmen einen Teil der Würze auf und bringen einen milden Gegenpol zum Rindfleisch. Brot ist eine passende zusätzliche Beilage, gehört jedoch nicht zur berechneten Grundportion.
25min
2S 30min
Zutaten
Zutaten
| 800 g Rindergulasch, Schulter oder Wade |
| 3 Stk Zwiebeln |
| 2 Zehen Knoblauch |
| 600 g Kartoffeln |
| 2 Stk Paprika |
| 1 EL Tomatenmark |
| 1 l Rinderbrühe |
| 2 EL Rapsöl |
| 2 TL Paprikapulver edelsüß |
| ½ TL Kümmel |
| 1 Prise Salz und Pfeffer |
Kesselgulasch über dem Feuer: Rindfleisch mit Kartoffeln Zubereitung
Kessel oder Topf ab 5 Liter; stabile Aufhängung oder Rost; langer Kochlöffel.
- Fleisch und Zwiebeln vorbereiten
Fleisch gekühlt transportieren und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten; Brett und Messer nach rohem Fleisch gründlich reinigen.
- Fleisch portionsweise anbraten
Topf stabil über mäßige Glut setzen. Fleisch im Öl in zwei bis drei Portionen anbraten, damit es bräunt und nicht im eigenen Saft kocht. Herausnehmen.
- Zwiebeln und Gewürze anschwitzen
Zwiebeln im Topf 8 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten. Topf etwas von der Hitze nehmen, Paprikapulver und Kümmel einrühren und mit Brühe ablöschen.
- Fleisch langsam schmoren
Fleisch zurückgeben. Zugedeckt 90–120 Minuten knapp unter kräftigem Kochen schmoren. Gelegentlich rühren und verdampfte Flüssigkeit bei Bedarf durch heißes Trinkwasser ersetzen.
- Kartoffeln und Paprika zugeben
Erst wenn das Fleisch bereits merklich weicher ist, Kartoffeln in 2 cm große Würfel und Paprika in Stücke schneiden und hinzufügen.
- Alles weich garen
Weitere 25–35 Minuten sanft garen. Kartoffeln müssen weich sein; das Fleisch soll sich mit einer Gabel leicht teilen lassen. Ist es noch zäh, länger schmoren.
- Abschmecken und auftischen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz darf suppiger sein als bei einem dicken Gulaschragout. Als sechs mäßig große Portionen servieren.
Notizen
Beim ungarischen Gulyás steckt die Herkunft bereits im Namen: Er verweist auf die Welt der Rinderhirten. Eng damit verbunden ist der Bogrács, ein Kessel, der über dem Feuer hängt. Fleisch, Zwiebeln, Flüssigkeit und später die typische Paprikawürze konnten darin gemeinsam garen, während die Hitze über Abstand und Feuerführung geregelt wurde.
Dabei lohnt sich ein Blick auf die Begriffe. Was im deutschsprachigen Raum häufig als dickes Gulasch serviert wird, entspricht nicht automatisch dem ungarischen Gulyás. Dieses kann deutlich suppiger sein; für kräftig eingekochte Fleischgerichte gibt es in Ungarn andere Bezeichnungen, darunter Pörkölt. Die Kartoffeln in unserem Kesselgulasch passen zu einer sättigenden, eher suppigen Lagermahlzeit.
Die Geschichte erklärt auch die wichtigste Eigenschaft der Zubereitung: Ein Kesselgericht braucht Zeit, nicht ständig hohe Flammen. Erst wird das Rindfleisch weich geschmort, später kommen die Kartoffeln hinzu. So bleiben beide Bestandteile erkennbar. Wer am Feuer einen solchen Topf zubereitet, arbeitet mit einem Kochprinzip, das für die Versorgung mehrerer Menschen unterwegs besonders gut geeignet ist.
Paprikapulver verbrennt schnell und wird bitter. Deshalb nur kurz bei reduzierter Hitze zugeben. Die Garzeit richtet sich nach Fleischstück und Würfelgröße, nicht nach einem festen Countdown. Abgebildetes Brot ist eine optionale Beilage.
- Kühlpflichtige Zutaten bis zur Zubereitung nach Packungsangabe zuverlässig gekühlt halten. Ohne sichere Kühlung ein anderes Gericht wählen.
- Kochstelle standsicher und im Freien betreiben. Am Lagerfeuer nur zulässige Feuerstellen nutzen; Glut und Topfabstand statt hoher Flammen zur Hitzeregelung einsetzen. Die angegebene Kochzeit beginnt mit einer einsatzbereiten Kochstelle.
Rinderschmorfleisch braucht viel länger als Kartoffeln. Bei gleichzeitiger Zugabe würden die Kartoffeln meist zerfallen.
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion; optionale Zutaten und zusätzliche Beilagen sind nicht eingerechnet.
Nährwerte
laktosefrei
Pro Portion 1 von 6 Portionen
| Kilokalorien: | 347 kcal |
| Kilojoule: | 1452 kJ |
| Ballaststoffe: | 4.1 g |
| Salz: | 1.52 g |
| Kohlenhydrate: | 22 g |
| Zucker: | 5.3 g |
| Fett: | 12.9 g |
| Gesättigte Fettsäuren: | 3.8 g |
| Cholesterin: | 88 mg |
| Eiweiß: | 31.3 g |