Kesselgulasch
Zutaten
Zutaten
| 800 g Rindergulasch |
| 3 Stk Zwiebeln |
| 2 Zehen Knoblauch |
| 600 g Kartoffeln, gewürfelt |
| 2 Stk Paprika |
| 1 EL Tomatenmark |
| 1 l Brühe |
| 2 EL Öl |
| 2 TL Paprikapulver |
| 1/2 TL Kümmel |
| nach Geschmack Salz & Pfeffer |
Kesselgulasch Zubereitung
- Kessel vorheizen; Öl zugeben und Fleisch portionsweise sehr heiß anrösten.
- Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen; Tomatenmark/Paprika kurz rösten.
- Mit Brühe ablöschen, Kartoffeln zugeben und gut umrühren.
- 60–80 Minuten leise simmern lassen; gelegentlich umrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel abschmecken.
- Mit Bannock oder Brot servieren.
Notizen
- Scharfes Anrösten: gibt Tiefe; Topf nicht überfüllen.
- Langsam simmern: zartes Fleisch statt zäh.
- Bindung: Kartoffeln liefern Stärke; alternativ Paprikapaste.
- Outdoor: Dreibein stabil stellen, Wind beachten.
- Vorrat: lässt sich gut aufwärmen.
Kesselgulasch—ungarisch „gulyás“ im bogrács—ist ein archetypisches Lagergericht aus dem Karpatenbecken. Der frei hängende Kessel über der Glut erlaubt feine Steuerung von Hitze und Zeit, zwei Elemente, die den Charakter des Eintopfs prägen: tiefes Röstaroma, runde Paprikanoten, sanft zerkochtes Gemüse.
Historisch nährt Kesselgulasch Hirten, Reisende und ganze Arbeitsmannschaften: Es ist gemeinschaftsstiftend, gut teilbar und robust gegenüber Witterung. In heutigen Outdoor-Settings spielt es seine Stärken als Gruppengericht aus—lange warm, verzeihend bei Pausen und leicht zu portionieren.
Der Dreibein-Aufbau steht zugleich für klassische Feuertechnik: stabile Statik, kontrollierbare Höhe, nachhaltiger Umgang mit Brennstoff. So verbindet Kesselgulasch Esskultur, Handwerk und Lagerplatzpraxis in einem Gericht.
Nährwerte
Per Portion
| Kcal: | 450 kcal |
| Kjoule: | 1883 Kjoule |
| Fibers (g): | 3g |
| Natrium (mg): | 500mg |
| Kohlenhydrate: | 15g |
| Zucker (g): | 5g |
| Fett: | 20g |
| Saturated fat (g): | 7g |
| Eiweiß: | 35g |