Glutgemüse: Gemüse im Grillpäckchen richtig garen
Glutgemüse vereint Zucchini, Paprika und Zwiebeln zu einer saftigen Gemüsebeilage mit mildem Olivenölaroma. Die Zucchini liefert weiche, zarte Stücke, die Paprika bringt Fruchtigkeit und etwas Süße hinein. Zwiebeln und Paprikapulver ergänzen eine herzhafte Würze. Anders als bei trockenem Grillgemüse steht hier der eigene Gemüsesaft im Vordergrund; kräftige schwarze Grillstreifen gehören nicht zum gewünschten Charakter.
Das Gericht passt zu Kartoffeln, Pfannenbrot, Käse oder einer weiteren Hauptkomponente vom Grill. Es kann auch Teil einer rein pflanzlichen Campingmahlzeit sein. Die verschiedenen Farben und Stücke bleiben sichtbar, sodass die einzelnen Gemüse ihren eigenen Geschmack behalten. Diese einfache Zusammenstellung wirkt durch die saftige Konsistenz und die natürliche Süße des Gemüses, nicht durch eine schwere Sauce oder eine umfangreiche Gewürzmischung.
15min
20min
Zutaten
Zutaten
| 250 g Zucchini |
| 200 g Paprika |
| 150 g Zwiebeln |
| 2 EL Olivenöl |
| 1 TL Paprikapulver |
| 2 EL Trinkwasser |
| 1 Prise Salz und Pfeffer |
Glutgemüse: Gemüse im Grillpäckchen richtig garen Zubereitung
Verschließbare, für den Grill geeignete Edelstahl-Garschale oder Edelstahlpfanne mit Deckel.
- Gemüse gleichmäßig schneiden
Zucchini waschen und in etwa 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Paprika entkernen und in 2 cm große Stücke, Zwiebeln in dünne Spalten schneiden.
- Mit Öl und Gewürzen mischen
Gemüse mit Öl und Paprikapulver mischen. In eine geeignete Edelstahl-Garschale geben; diese nicht bis zum Rand füllen.
- Garschale schließen
Wasser hinzufügen und die Schale mit ihrem passenden Deckel schließen. Keinen druckdichten Behälter verwenden.
- Über die Glut setzen
Auf den Rost über mittlere Glut stellen. Nicht in offene Flammen oder direkt in die stärkste Glut setzen.
- Schonend garen
15–20 Minuten garen. Nach etwa 10 Minuten mit Hitzeschutzhandschuhen vorsichtig öffnen, Dampf vom Körper weg entweichen lassen und Gemüse wenden.
- Gargrad prüfen und servieren
Mit einer Gabel prüfen: Zwiebeln sollen weich, Zucchini noch formstabil sein. Für etwas Bräunung zum Schluss einige Minuten offen garen, dann salzen und pfeffern.
Notizen
Gemüse in einer geschlossenen Hülle zu garen, ist vor allem eine kluge Kochtechnik. In der französischen Küche ist das Garen „en papillote“ bekannt: Ein geschlossenes Päckchen hält Dampf und austretenden Saft nahe am Gargut. Die Hülle schafft eine kleine, feuchte Garumgebung, in der sich die Aromen sammeln, statt sofort auf dem heißen Rost verloren zu gehen.
Das vertraute Gemüse-Folienpäckchen beim Grillen arbeitet mit einem ähnlichen Prinzip. Entscheidend ist die geschlossene Form, nicht unbedingt das Material Aluminium. Für unsere Campingfassung übernimmt eine geeignete Edelstahl-Garschale mit Deckel diese Aufgabe. Sie kann wiederverwendet werden und lässt sich zum Prüfen und Umrühren öffnen, ohne dass jedes Mal eine neue Hülle gebaut werden muss.
Paprika, Zwiebel und Zucchini bringen unterschiedliche Garzeiten und Wassergehalte mit. Deshalb erzählt die Form der Stücke fast ebenso viel über das Gelingen wie die Gewürze: Dicke Zwiebelstücke brauchen länger als dünne Zucchinischeiben. Das Gericht ist eine moderne Grillkombination, deren Stärke in diesem Zusammenspiel aus Schnittgröße, Feuchtigkeit und mäßiger Hitze liegt.
Geschlossen gegartes Gemüse wird überwiegend gedämpft; kräftiges Raucharoma und starke Karamellisierung sind nicht automatisch zu erwarten. Für salzige oder saure Zutaten unbeschichtete Alufolie als Kontaktfläche vermeiden.
- Trockene Zutaten dicht verpacken und ungeöffnete Vorratsprodukte nach Packungsangabe lagern. „Ohne Kühlung“ gilt nicht automatisch für geöffnete Packungen oder fertige Speisen.
- Kochstelle standsicher und im Freien betreiben. Am Lagerfeuer nur zulässige Feuerstellen nutzen; Glut und Topfabstand statt hoher Flammen zur Hitzeregelung einsetzen. Die angegebene Kochzeit beginnt mit einer einsatzbereiten Kochstelle.
Nicht in gleich großen Stücken: Sie brauchen länger. Kartoffeln separat vorgaren oder deutlich dünner schneiden und die Garzeit anpassen.
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion; optionale Zutaten und zusätzliche Beilagen sind nicht eingerechnet.
Nährwerte
vegetarisch vegan glutenfrei laktosefrei
Pro Portion 1 von 4 Portionen
| Kilokalorien: | 98 kcal |
| Kilojoule: | 410 kJ |
| Ballaststoffe: | 2.3 g |
| Salz: | 0.1 g |
| Kohlenhydrate: | 6.1 g |
| Zucker: | 5.3 g |
| Fett: | 7.1 g |
| Gesättigte Fettsäuren: | 1 g |
| Cholesterin: | 0 |
| Eiweiß: | 1.7 g |