Cremige Polenta mit Pilzen vom Campingkocher

Polenta gehört zu den charakteristischen Speisen Norditaliens. In der Lombardei steht sie neben Reis, Käse und weiteren regionalen Zutaten für eine Küche, die sich deutlich von dem Klischee unterscheidet, in ganz Italien werde vor allem trockene Pasta mit Olivenöl gegessen. Maisgrieß wird hier zur Grundlage einer eigenen großen Gerichtefamilie.

Die Konsistenz kann dabei sehr unterschiedlich sein. Frisch gekochte Polenta lässt sich weich auf den Teller geben; abgekühlt wird sie fester und kann in Stücke geschnitten werden. Schon daraus entstehen verschiedene Küchenideen. Für eine cremige Schale braucht es dagegen genügend Flüssigkeit und einen Zeitpunkt zum Servieren, an dem der Grieß noch weich ist.

Unsere Campingversion verwendet schnell garende Polenta und setzt gebratene Pilze darauf. Das ist eine moderne, vereinfachte Kombination mit norditalienischem Bezug. Die Pilze werden getrennt kräftig angebraten, damit sie ihre eigene Textur behalten. Erst in der Schale kommen sie auf die weiche Grundlage. So entsteht mit wenigen Zutaten ein deutlicher Kontrast zwischen cremigem Getreide und gebräunten Pilzstücken.