Pilzrisotto vom Campingkocher: cremig ohne Sahne
Cremiges Pilzrisotto mit frischen Champignons. Ein Camping-Rezept für zwei Personen, bei dem Reisstärke die Sauce ohne Sahne bindet.
15min
30min
Zutaten
Zutaten
| 180 g Risottoreis |
| 250 g braune Zuchtchampignons |
| 1 Stk kleine Zwiebel |
| 2 EL Olivenöl |
| 750 ml heiße Gemüsebrühe, nach Bedarf |
| 1 Prise Pfeffer |
Pilzrisotto vom Campingkocher: cremig ohne Sahne Zubereitung
Topf ab 2 Liter; Thermoskanne für heiße Brühe; Kochlöffel.
- Brühe und Gemüse vorbereiten
Brühe erhitzen und in einer geeigneten Thermoskanne heiß halten. Zwiebel fein würfeln, Champignons säubern und in Scheiben schneiden.
- Pilze kräftig anbraten
1 EL Öl im Topf erwärmen und Pilze 5–7 Minuten anbraten. Wenn sie etwas Farbe haben, herausnehmen.
- Zwiebel und Reis anschwitzen
Restliches Öl und Zwiebel in den Topf geben, 3 Minuten dünsten. Reis zugeben und 1 Minute unter Rühren glasig werden lassen.
- Brühe nach und nach zugeben
Etwa 200 ml heiße Brühe angießen. Sanft köcheln, regelmäßig rühren und weitere Brühe portionsweise zufügen, sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.
- Pilze wieder unterheben
Nach etwa 15 Minuten Pilze zurückgeben. Reis insgesamt etwa 18–25 Minuten garen; die Sorte entscheidet. Es wird möglicherweise nicht die gesamte Brühe benötigt.
- Reis und Cremigkeit prüfen
Reis probieren: Er soll weich mit leichtem Biss sein. Noch etwas Brühe für eine cremig fließende Konsistenz einrühren und mit Pfeffer abschmecken.
- Kurz ruhen lassen
Vom Kocher nehmen, 2 Minuten ruhen lassen und direkt essen. Das Risotto soll sich in der Schale ausbreiten und nicht als fester Klumpen stehen.
Notizen
Wer an Reis denkt, sieht oft asiatische Landschaften vor sich. Doch auch Norditalien besitzt eine ausgeprägte Reiskultur. Rund um Vercelli und Novara im Piemont prägen Reisfelder ganze Landstriche; in der benachbarten Lombardei gehört Risotto zu den bekannten regionalen Gerichten. Der Reis ist dort also keine bloße Beilage zu einer fremden Küche, sondern Teil der eigenen kulinarischen Landschaft.
Risotto entsteht durch ein anderes Kochprinzip als locker gegarter Langkornreis. Flüssigkeit wird schrittweise zugegeben, während sich Stärke an der Oberfläche der Körner löst. Die Körner bleiben erkennbar, verbinden sich aber mit einer cremigen Umgebung. Diese Konsistenz erklärt, warum ein gelungenes Risotto nicht zwangsläufig Sahne braucht.
Für unsere Pilzversion werden die Champignons zunächst angebraten und später wieder zum Reis gegeben. So bekommen sie Farbe, statt von Anfang an nur in Brühe zu kochen. Am Campingkocher ist Risotto ein Gericht zum Dabeibleiben: Brühe nachgeben, umrühren und probieren. Dafür braucht es wenig Geschirr und macht den Garprozess unmittelbar nachvollziehbar – vom trockenen Korn bis zur fertigen, sämigen Schale.
Nur sichere Speisepilze verwenden; Zuchtchampignons sind die planbare Wahl. Wildpilze ohne fachkundige Bestimmung gehören nicht in den Topf.
- Kühlpflichtige Zutaten bis zur Zubereitung nach Packungsangabe zuverlässig gekühlt halten. Ohne sichere Kühlung ein anderes Gericht wählen.
- Kochstelle standsicher und im Freien betreiben. Am Lagerfeuer nur zulässige Feuerstellen nutzen; Glut und Topfabstand statt hoher Flammen zur Hitzeregelung einsetzen. Die angegebene Kochzeit beginnt mit einer einsatzbereiten Kochstelle.
So lässt sich der Gargrad mit der Konsistenz abstimmen, ohne den Reis am Ende in zu viel Flüssigkeit zu haben.
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion; optionale Zutaten und zusätzliche Beilagen sind nicht eingerechnet.
Nährwerte
vegetarisch vegan laktosefrei
Pro Portion 1 von 2 Portionen
| Kilokalorien: | 510 kcal |
| Kilojoule: | 2134 kJ |
| Ballaststoffe: | 1.6 g |
| Salz: | 2.65 g |
| Kohlenhydrate: | 79.8 g |
| Zucker: | 4.3 g |
| Fett: | 14.2 g |
| Gesättigte Fettsäuren: | 2 g |
| Cholesterin: | 0 |
| Eiweiß: | 9.6 g |