Milchreis mit Zimt und warmen Äpfeln vom Lagerfeuer
Warmer Milchreis verbindet weiche, noch erkennbare Reiskörner mit einer cremigen Milchbasis. Darüber liegen saftige Apfelstücke mit einer milden Zimtnote und etwas Butteraroma. Die Frucht bringt eine leicht säuerliche Frische in die süße Schale. Der Reis schmeckt rund und milchig, die Äpfel bleiben als einzelne Stücke erhalten und bieten einen angenehmen Wechsel zur weichen Grundmasse.
Die Menge ergibt vier großzügige Dessertportionen für einen gemeinsamen Abend am Lagerfeuer. Der Milchreis passt auch zu einer süßen Mahlzeit, wenn die Portionen entsprechend größer gewählt werden. Er enthält weder Ei noch Sahne; seine Cremigkeit entsteht aus Reis und Milch. Die Süße ist bewusst überschaubar, damit das Apfelaroma deutlich bleibt. Das Gericht ist zum warmen Essen gedacht und wirkt besonders an kühleren Tagen wohltuend, ohne eine schwere Kuchentextur zu haben.
10min
40min
5min
Zutaten
Zutaten
| 200 g Milchreis, trocken |
| 1000 ml Milch 3,5 % Fett |
| 40 g Zucker |
| 500 g Äpfel, essbarer Anteil |
| 20 g Butter |
| 50 ml Trinkwasser |
| 1 TL Zimt |
Milchreis mit Zimt und warmen Äpfeln vom Lagerfeuer Zubereitung
Topf ab 2 Litern mit dickem Boden und Deckel; kleiner Topf oder Pfanne für die Äpfel; Grillrost mit milder Zone; Holzlöffel.
- Reis und Milch bereitstellen
Einen standsicheren Kochplatz mit sehr milder Gluthitze vorbereiten. Milch, Reis und Zucker abmessen. Zwei Drittel des Zuckers sind für den Reis vorgesehen, der Rest für die Äpfel. Den Topf so platzieren, dass er sich jederzeit von der Hitze ziehen lässt.
- Milch vorsichtig erwärmen
Milch im Topf langsam erhitzen und dabei regelmäßig über den Boden rühren. Sobald sie zu steigen beginnt, Topf kurz an den Rand der Glut versetzen. Reis und den größeren Zuckeranteil einrühren.
- Reis bei milder Hitze garen
Reis bei sehr schwacher Hitze 30–40 Minuten nach Packungsangabe quellen lassen. Den Deckel nur locker auflegen und häufig bis in die Ecken rühren. Die Milch darf nicht kräftig sprudeln. Bei beginnendem Ansetzen die Hitze sofort reduzieren.
- Äpfel vorbereiten
Währenddessen Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die angegebene Apfelmenge bezieht sich auf das Fruchtfleisch ohne Kerngehäuse. Apfelstücke mit Wasser und restlichem Zucker in den zweiten Topf geben.
- Apfelstücke weich dünsten
Äpfel zugedeckt 6–10 Minuten sanft dünsten, bis sie weich sind, aber noch Stücke erkennbar bleiben. Butter und Zimt unterrühren. Neben der direkten Hitze kurz warm halten, während der Reis fertig gart.
- Milchreis fertig abschmecken
Ein Reiskorn probieren: Es soll im Kern weich sein. Den Topf vom Feuer nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Wird der Milchreis zu fest, schluckweise heißes Trinkwasser einrühren; eine fließend cremige Konsistenz ist richtig.
- Warm in Schalen anrichten
Milchreis auf vier Schalen verteilen und die warmen Zimtäpfel samt etwas Saft daraufgeben. Zügig warm servieren. Reste nur bei vorhandener sicherer Kühlung rasch abkühlen und gekühlt aufbewahren.
Notizen
Süßer Reis mit Milch ist keine ausschließlich deutsche Idee. In Spanien ist Arroz con leche ein bekanntes Dessert, das beispielsweise mit Zimt und Zitrusschale verbunden wird. Schon dieser Blick in eine andere Küche zeigt, wie wandelbar die einfache Verbindung aus Reis, Milch und Süße ist. Unser Rezept setzt auf warme Äpfel und gemahlenen Zimt, ohne eine bestimmte spanische Regionalfassung nachzubilden.
Der besondere Reiz liegt in der Struktur des Reises. Die Körner bleiben sichtbar, geben der Milch aber zugleich eine cremige Bindung. Damit unterscheidet sich Milchreis deutlich von einem glatten Pudding oder einem Grießbrei. Die Äpfel fügen eine zweite Konsistenz hinzu: weich, saftig und doch als Fruchtstücke erkennbar. Eine kleine Menge Butter verbindet ihren Saft mit dem Zimtaroma.
Am Lagerfeuer verlangt dieses vertraute Gericht etwas Aufmerksamkeit, weil Milch am Topfboden leicht ansetzt. Dafür entsteht aus wenigen Zutaten ein warmes Dessert, das sich gemeinsam aus einfachen Schalen essen lässt. Eine sanfte Glut und ein Löffel zum regelmäßigen Rühren gehören hier ebenso dazu wie die Zutaten. Die Campingfassung bewahrt den häuslichen Charakter des Milchreises und ergänzt ihn um die Atmosphäre einer gemeinsamen Mahlzeit draußen.
Milchreis braucht erheblich weniger Hitze als ein kräftiger Eintopf. Ein dicker Topfboden hilft, ersetzt aber das Rühren nicht. Bei Wind kann ein sicher aufgestellter Windschutz die Wärme gleichmäßiger halten.
- Kühlpflichtige Zutaten bis zur Zubereitung nach Packungsangabe zuverlässig gekühlt halten. Ohne sichere Kühlung ein anderes Gericht wählen.
- Nur erlaubte Feuerstellen nutzen. Kochgeschirr standsicher über Glut aufstellen und die Hitze über Glutmenge und Abstand regeln. Die Zeitangaben beginnen mit einer einsatzbereiten Kochstelle; Wind, Brennstoff und Topf beeinflussen die tatsächliche Garzeit.
Für die beschriebene cremige Konsistenz ist Milchreis vorgesehen. Langkornreis bindet anders und benötigt je nach Sorte eine angepasste Garzeit und Flüssigkeitsmenge.
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion; optionale Zutaten und zusätzliche Beilagen sind nicht eingerechnet.
Nährwerte
vegetarisch
Pro Portion 1 Dessertportion
| Kilokalorien: | 471 kcal |
| Kilojoule: | 1971 kJ |
| Ballaststoffe: | 3 g |
| Salz: | 0.27 g |
| Kohlenhydrate: | 75.8 g |
| Zucker: | 35.6 g |
| Fett: | 12.7 g |
| Gesättigte Fettsäuren: | 7.3 g |
| Cholesterin: | 36 mg |
| Eiweiß: | 11.5 g |