Lauch-Käse-Suppe mit Hackfleisch aus dem Dutch Oven
Diese Lauch-Käse-Suppe ist cremig, herzhaft und deutlich vom Geschmack des Lauchs geprägt. Rinderhack sorgt für kleine würzige Bissen, während Frischkäse und geriebener Käse die Brühe zu einer weichen, vollmundigen Suppe verbinden. Der Lauch bleibt als zarte Ringe sichtbar. Seine milde Süße bildet einen angenehmen Gegensatz zu Fleisch und Käse.
Das Gericht passt zu einem geselligen Abend am festen Lagerplatz und zu einer Runde, die eine kräftige warme Suppe mag. Die Konsistenz ist cremig, enthält aber bewusst kleine Fleisch- und Gemüsestücke. Im Unterschied zu einem klaren Eintopf steht hier die weiche Käsegrundlage im Mittelpunkt. Die vier Portionen enthalten Fleisch und Milchprodukte. Brot kann die Mahlzeit ergänzen, gehört aber nicht zur berechneten Grundfassung. Schärfe spielt bei dieser eher mild gewürzten Version keine Hauptrolle.
15min
30min
Zutaten
Zutaten
| 300 g Rinderhack |
| 350 g Lauch |
| 100 g Zwiebel |
| 200 g Frischkäse natur |
| 100 g geriebener Käse |
| 700 ml Gemüsebrühe |
| 15 g Rapsöl |
| 1 Prise Pfeffer |
Lauch-Käse-Suppe mit Hackfleisch aus dem Dutch Oven Zubereitung
Dutch Oven oder schwerer Topf ab 4 Liter; Grillrost; Kochlöffel; Messer; Lebensmittelthermometer.
- Lauch gründlich waschen
Lauch längs einschneiden, auffächern und Sand zwischen den Blattschichten gründlich auswaschen. In dünne Ringe schneiden, Zwiebel fein würfeln. Hackfleisch und Milchprodukte bis zur Verarbeitung zuverlässig gekühlt halten.
- Hackfleisch krümelig anbraten
Öl im Topf über mittlerer Glut erhitzen. Hackfleisch in zwei Portionen krümelig anbraten, bis es etwas Farbe annimmt. Die erste Portion kurz auf einem Teller bereithalten und anschließend wieder in den Topf geben.
- Gemüse anschwitzen
Zwiebel und Lauch hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Den Lauch nicht stark bräunen. Mit einem Teil der Brühe den Bratansatz vom Topfboden lösen.
- Mit Brühe garen
Restliche Brühe angießen, aufkochen und 12–15 Minuten sanft köcheln. Regelmäßig bis zum Boden rühren. Der Lauch soll weich sein und das Hackfleisch gleichmäßig in der Suppe verteilt bleiben.
- Käse sanft einrühren
Hitze reduzieren. Frischkäse löffelweise einrühren, danach den geriebenen Käse zugeben. Unter Rühren schmelzen lassen, ohne die Suppe heftig zu kochen.
- Temperatur und Konsistenz prüfen
Hackfleisch und Suppe an allen Stellen auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen; dabei gründlich umrühren und mit einem sauberen Thermometer prüfen. Bei zu dicker Konsistenz etwas heißes Trinkwasser ergänzen. Mit Pfeffer abschmecken.
- Heiß servieren
In vier Schalen verteilen und warm servieren. Zusätzliche Salzmenge erst nach dem Probieren beurteilen, da Käse und Brühe bereits Salz enthalten. Beim kurzen Bereithalten am Feuer auf sehr milde Hitze und regelmäßiges Rühren achten.
Notizen
Die Lauch-Käse-Suppe gehört geschmacklich in die moderne, gesellige Hausküche. Ihre konkrete Zusammenstellung braucht keinen historischen Ursprungsort: Fleisch, mildes Zwiebelgemüse und eine cremige Käsegrundlage ergeben eine unmittelbar verständliche Kombination. Für diese Fassung wurde sie auf einen Topf am Lagerplatz zugeschnitten. Die Herkunft liegt also in einer heutigen Anpassung vertrauter Suppenaromen an die Feuerküche.
Lauch ist dabei mehr als eine grüne Dekoration. Sein milder Zwiebelgeschmack und die weichen Blattschichten prägen jeden Löffel. Der Käse übernimmt eine andere Aufgabe: Er verbindet die Brühe und macht den Geschmack runder. Rinderhack liefert kleine, über die ganze Suppe verteilte Fleischstücke. Gerade dieses Zusammenspiel erklärt, weshalb die Suppe auch ohne lange Zutatenliste einen kräftigen Eindruck macht.
Unsere Version verwendet Frischkäse und geriebenen Käse. Sie ist damit bewusst auf gut erkennbare Zutaten ausgerichtet und nicht an eine bestimmte Fertigmischung gebunden. Am Lagerfeuer bleibt der schwere Topf ein gemeinsamer Mittelpunkt, aus dem mehrere Personen nacheinander bedient werden können. Der gemütliche Charakter des Gerichts entsteht aus dieser Art des Essens ebenso wie aus der warmen, cremigen Konsistenz.
Hackfleisch benötigt eine sichere Kühlkette. Nach Zugabe des Käses keine starke direkte Glut unter dem Topfboden belassen, da die cremige Suppe leicht ansetzt.
- Kühlpflichtige Zutaten bis zur Zubereitung nach Packungsangabe zuverlässig gekühlt halten. Ohne sichere Kühlung ein anderes Gericht wählen.
- Nur erlaubte Feuerstellen nutzen. Kochgeschirr standsicher über Glut aufstellen und die Hitze über Glutmenge und Abstand regeln. Die Zeitangaben beginnen mit einer einsatzbereiten Kochstelle; Wind, Brennstoff und Topf beeinflussen die tatsächliche Garzeit.
Zu starke Hitze kann die Käsemischung trennen. Käse bei reduzierter Hitze einrühren, sanft erhitzen und regelmäßig umrühren.
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion; optionale Zutaten und zusätzliche Beilagen sind nicht eingerechnet.
Nährwerte
Pro Portion 1 von 4 Portionen
| Kilokalorien: | 542 kcal |
| Kilojoule: | 2268 kJ |
| Ballaststoffe: | 2 g |
| Salz: | 2.2 g |
| Kohlenhydrate: | 16.4 g |
| Zucker: | 6.5 g |
| Fett: | 40.8 g |
| Gesättigte Fettsäuren: | 19.4 g |
| Cholesterin: | 126 mg |
| Eiweiß: | 24.3 g |