Lamm-Kichererbsen-Topf mit Aprikosen im Dutch Oven
Dieser Schmorertopf verbindet zartes Lammfleisch mit Kichererbsen, Möhren und weichen Trockenaprikosen. Die Sauce ist herzhaft und warm gewürzt, mit einer dezenten Süße aus den Früchten. Kreuzkümmel und eine kleine Menge Zimt geben ihr Tiefe, ohne den Fleischgeschmack zu überdecken. Die Kichererbsen behalten ihre Form und bringen einen mild nussigen Gegenpart in jede Portion.
Das Gericht passt zu einem ruhigen Lagerfeuerabend, an dem Zeit für langsames Schmoren vorhanden ist. Es ist deutlich fruchtiger als ein klassischer Kesselgulasch und zugleich ein kräftiges Fleischgericht. Die vier Portionen bestehen aus Fleisch, Hülsenfrüchten, Gemüse und Sauce. Couscous oder Fladenbrot sind mögliche zusätzliche Begleiter. Die Aprikosen wirken als Bestandteil des herzhaften Essens, nicht als süßer Nachtisch. Scharfe Chilis sind in dieser milden Fassung nicht vorgesehen.
20min
1S 45min
Zutaten
Zutaten
| 700 g Lammschulter ohne Knochen |
| 400 g gekochte Kichererbsen, Abtropfgewicht |
| 200 g Möhren |
| 150 g Zwiebeln |
| 100 g Trockenaprikosen |
| 400 g gehackte Tomaten |
| 400 ml Trinkwasser, zusätzlich nach Bedarf |
| 25 g Olivenöl |
| 2 Zehen Knoblauch |
| 1 TL Kreuzkümmel |
| ½ TL Zimt |
| 3 g Salz |
| 1 Prise Pfeffer |
Lamm-Kichererbsen-Topf mit Aprikosen im Dutch Oven Zubereitung
Dutch Oven ab 4 Liter mit Deckel; Grillrost oder standsichere Feuerstelle; Zange; Kochlöffel; Deckelheber.
- Fleisch und Gemüse vorbereiten
Lammfleisch gekühlt bereithalten und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken, Möhren in dicke Scheiben schneiden. Aprikosen halbieren und Kichererbsen abtropfen lassen. Rohes Fleisch getrennt von übrigen Zutaten verarbeiten.
- Lamm portionsweise anbraten
Öl im Dutch Oven über mittlerer bis kräftiger Glut erhitzen. Fleisch in zwei bis drei Portionen jeweils rundum bräunen und wieder herausnehmen. Den Topf nicht überfüllen, damit die Stücke anbraten statt nur Flüssigkeit abzugeben.
- Gewürzgrundlage ansetzen
Zwiebeln im Bratfett 4 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Kreuzkümmel und Zimt kurz einrühren. Tomaten und zunächst 400 ml Wasser hinzufügen und den Bratansatz lösen. Fleisch mit ausgetretenem Saft zurückgeben und salzen.
- Sanft schmoren lassen
Deckel schließen und bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten sanft schmoren. Es soll nur leise köcheln. Nach 30 Minuten und anschließend regelmäßig den Flüssigkeitsstand prüfen; bei Bedarf heißes Wasser ergänzen.
- Möhren und Aprikosen dazugeben
Möhren und Aprikosen unterheben und weitere 20 Minuten zugedeckt schmoren. Den Topf gelegentlich umrühren und an eine mildere Stelle versetzen, falls die Sauce stark am Boden ansetzt.
- Kichererbsen erhitzen und Fleisch prüfen
Kichererbsen hinzufügen und weitere 15–20 Minuten erhitzen. Ein großes Fleischstück mit einer Gabel prüfen: Es muss vollständig durchgegart sein und sich leicht teilen lassen. Noch zähes Fleisch benötigt mehr Schmorzeit und ausreichend Flüssigkeit.
- Sauce abschmecken und servieren
Mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken. Eine zu dünne Sauce kurz offen reduzieren, eine zu dicke mit heißem Wasser lockern. In vier warme Portionen aufteilen; Knochen sind in dieser Fassung nicht enthalten.
Notizen
Die Verbindung von Fleisch, Gewürzen und Trockenfrüchten erinnert an marokkanische Tajine-Gerichte. Das marokkanische Fremdenverkehrsamt beschreibt Tajines mit unterschiedlichen Hauptzutaten und nennt ausdrücklich auch Früchte wie Pflaumen und Aprikosen. Diese Kombination ist deshalb keine beliebige süße Zugabe, sondern knüpft an eine bekannte Art an, herzhafte und fruchtige Aromen in einem Schmorgericht zusammenzuführen.
Unser Rezept verwendet Lammschulter, Kichererbsen und Möhren. Der Dutch Oven ersetzt dabei das namensgebende traditionelle Kochgefäß. Die Fassung ist somit marokkanisch inspiriert, aber keine unveränderte Tajine einer bestimmten Region. Kreuzkümmel und wenig Zimt geben eine erkennbare Gewürzrichtung vor, während die Aprikosen die Sauce abrunden und zwischen den Fleischstücken weich und saftig werden.
Am festen Lagerplatz passt die langsame Garung zu einem Abend, an dem das Essen Teil des Aufenthalts am Feuer ist. Die Mahlzeit braucht Zeit und eine ruhige Hitzequelle, nicht eine besonders lange Zutatenliste. Ihr Charakter entsteht aus dem geduldigen Schmoren eines geeigneten Fleischstücks. Damit verbindet die Outdoor-Version eine bekannte Geschmacksidee mit dem schweren Gusseisentopf als praktischem Werkzeug der Lagerküche.
Für Schmorgerichte durchwachsene Schulter statt sehr magerer Kurzbratstücke verwenden. Älteres oder größer geschnittenes Fleisch kann länger brauchen als angegeben; Zartheit ist wichtiger als die Uhr.
- Kühlpflichtige Zutaten bis zur Zubereitung nach Packungsangabe zuverlässig gekühlt halten. Ohne sichere Kühlung ein anderes Gericht wählen.
- Nur erlaubte Feuerstellen nutzen. Kochgeschirr standsicher über Glut aufstellen und die Hitze über Glutmenge und Abstand regeln. Die Zeitangaben beginnen mit einer einsatzbereiten Kochstelle; Wind, Brennstoff und Topf beeinflussen die tatsächliche Garzeit.
Bei der angegebenen Menge bleibt er ein herzhaftes Gericht mit fruchtigem Akzent. Ungesüßte Trockenaprikosen verwenden und keine zusätzliche Süße zugeben.
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion; optionale Zutaten und zusätzliche Beilagen sind nicht eingerechnet.
Nährwerte
Pro Portion 1 von 4 Portionen
| Kilokalorien: | 736 kcal |
| Kilojoule: | 3079 kJ |
| Ballaststoffe: | 11.5 g |
| Salz: | 1.75 g |
| Kohlenhydrate: | 39.1 g |
| Zucker: | 24 g |
| Fett: | 42.8 g |
| Gesättigte Fettsäuren: | 15.3 g |
| Cholesterin: | 124 mg |
| Eiweiß: | 39.6 g |