Kaiserschmarrn mit Rosinen aus der Lagerfeuerpfanne
Kaiserschmarrn besteht aus unregelmäßig gerissenen, goldbraunen Eierkuchenstücken mit einem lockeren Inneren. Die Oberfläche hat eine zarte Butterkruste, während die Schnitt- und Rissflächen weich und hell bleiben. Rosinen geben einzelnen Bissen eine fruchtige Süße. Eine dünne Schicht Puderzucker rundet die warmen Stücke ab, ohne ihre gebräunten Ränder vollständig zu verdecken.
Die drei Portionen passen als süße Mahlzeit oder als größerer Nachtisch zu einem Abend am Lagerfeuer. Der Schmarrn unterscheidet sich von dünnen Pfannkuchen durch seine luftige, dickere Struktur und die vielen kleinen Bratflächen. Er enthält weder Apfelstücke noch eine Füllung; die Grundfassung konzentriert sich auf Eier, Milch, Mehl, Butter und Rosinen. Ein zusätzliches Kompott wäre eine passende Beilage, ist aber für den beschriebenen Geschmack und die angegebenen Mengen nicht erforderlich.
15min
25min
Zutaten
Zutaten
| 4 Stk Eier |
| 140 g Weizenmehl |
| 240 ml Milch 3,5 % Fett |
| 30 g Butter |
| 20 g Zucker |
| 30 g Rosinen |
| 10 g Puderzucker |
| 1 Prise Salz |
Kaiserschmarrn mit Rosinen aus der Lagerfeuerpfanne Zubereitung
Gusseisenpfanne 28 cm mit Deckel; Grillrost mit milder Zone; zwei Schüsseln; Schneebesen; zwei hitzefeste Wender; warmer Teller.
- Eier trennen und Grundteig rühren
Eier sauber trennen. Eigelbe mit Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß in eine saubere, fettfreie zweite Schüssel geben. Rosinen abwiegen und mögliche Stiele entfernen.
- Eiweiß aufschlagen
Eiweiß mit der Prise Salz und dem Zucker mit einem Schneebesen zu stabilem, aber noch geschmeidigem Schnee schlagen. Das dauert von Hand einige Minuten. Die Schüssel fest und sauber abstellen; Eigelbspuren erschweren das Aufschlagen.
- Teig locker zusammenführen
Zunächst ein Drittel des Eischnees in den Grundteig rühren, dann den Rest behutsam unterheben. Rosinen unterziehen. Den Teig anschließend zügig verarbeiten, damit möglichst viel eingeschlossene Luft erhalten bleibt.
- Erste Hälfte langsam backen
Die Hälfte der Butter in der Pfanne bei milder bis mittlerer Gluthitze schmelzen. Die Hälfte des Teiges hineingeben und gleichmäßig verteilen. Zugedeckt etwa 4–5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite deutlich gesetzt ist.
- Vierteln und wenden
Den Eierkuchen mit den Wendern in vier Stücke teilen und jedes Viertel einzeln wenden. Weitere 3–4 Minuten bei milder Hitze garen. Die Mitte darf keine flüssige Eiermasse oder feuchten rohen Teig mehr enthalten.
- In Stücke reißen und fertig braten
Viertel mit den beiden Wendern in unregelmäßige Stücke reißen. Noch 1–2 Minuten vorsichtig braten und dabei wenden, bis auch die Rissflächen gesetzt sind. Fertige Stücke auf einem warmen Teller locker abdecken.
- Zweite Hälfte backen und warm servieren
Restliche Butter und zweite Teighälfte genauso backen. Beide Portionen zusammen auf drei Teller verteilen und den Puderzucker dünn darübergeben. Sofort warm servieren; langes Warmhalten macht den Schmarrn fester.
Notizen
Um den Kaiserschmarrn ranken sich mehrere Geschichten aus dem Umfeld des österreichischen Kaiserhauses. Eine Legende erzählt von einem misslungenen, zerrissenen Eierkuchen, eine andere von einer verfeinerten Mahlzeit während eines Jagdausflugs. Solche Erzählungen gehören zum Charme des Gerichts, belegen aber keinen eindeutigen Erfindungsmoment. Sicher ist seine feste Verbindung mit der österreichischen Mehlspeisenküche.
Spannend für die Outdoor-Küche ist die ältere Familie der Schmarrengerichte. Sie waren auch einfache Speisen ländlicher Haushalte und von Waldarbeitern: Wenige verfügbare Zutaten sollten in einer Pfanne über offenem Feuer eine kräftigende Mahlzeit ergeben. Der in Stücke geteilte Schmarrn ließ sich direkt aus der Pfanne gemeinsam essen. Damit besteht eine sehr passende Verbindung zwischen diesem Gericht und einem heutigen Lagerfeueressen.
Unsere Fassung verwendet aufgeschlagenes Eiweiß für ein lockeres Inneres und wird in zwei überschaubaren Portionen gebacken. Die unregelmäßigen Stücke sind dabei gewollt. Sie vergrößern die Fläche für die zarte Bräunung und machen jedes Stück etwas anders. Rosinen und wenig Puderzucker behalten den vertrauten süßen Charakter bei. Ein Backofen wird für diese Pfannenfassung nicht gebraucht; die entscheidende Arbeit übernimmt eine gleichmäßige, mäßige Glut.
Eine kleinere Pfanne erfordert mehr Durchgänge. Zu viel Teig auf einmal wird außen dunkel, bevor die Mitte gar ist. Die fertigen Stücke sollen vollständig durchgegart, aber nicht trocken sein.
- Kühlpflichtige Zutaten bis zur Zubereitung nach Packungsangabe zuverlässig gekühlt halten. Ohne sichere Kühlung ein anderes Gericht wählen.
- Nur erlaubte Feuerstellen nutzen. Kochgeschirr standsicher über Glut aufstellen und die Hitze über Glutmenge und Abstand regeln. Die Zeitangaben beginnen mit einer einsatzbereiten Kochstelle; Wind, Brennstoff und Topf beeinflussen die tatsächliche Garzeit.
Nein. Die unregelmäßigen, mit zwei Wendern gerissenen Stücke gehören zum Gericht. Wichtig sind eine vollständig gegarte Mitte und gleichmäßig goldbraune statt schwarze Bratflächen.
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion; optionale Zutaten und zusätzliche Beilagen sind nicht eingerechnet.
Nährwerte
vegetarisch
Pro Portion 1 von 3 Portionen
| Kilokalorien: | 454 kcal |
| Kilojoule: | 1900 kJ |
| Ballaststoffe: | 1.7 g |
| Salz: | 0.43 g |
| Kohlenhydrate: | 56.1 g |
| Zucker: | 20.9 g |
| Fett: | 17.5 g |
| Gesättigte Fettsäuren: | 8.7 g |
| Cholesterin: | 278 mg |
| Eiweiß: | 16.1 g |