Käsespätzle aus der Gusseisenpfanne am Lagerfeuer
Diese Käsespätzle sind ein kräftiges Pfannengericht mit weichen Eiernudeln, würzigem Bergkäse und goldbraunen Zwiebeln. Der geschmolzene Käse verbindet die Spätzle zu einer saftigen, leicht ziehenden Masse. Die Zwiebeln setzen süßliche Röstaromen dagegen und geben der Oberfläche mehr Struktur. Butter rundet den Geschmack ab, ohne die herzhafte Käsenote in den Hintergrund zu drängen.
Das Gericht passt zu einem kühlen Lagerfeuerabend und zu großem Appetit nach einem aktiven Tag draußen. Es ist deutlich gehaltvoller als eine Gemüsepfanne und als vollständige Mahlzeit für drei Personen gedacht. Die kurzen, unregelmäßig geformten Spätzle unterscheiden sich von glatter italienischer Pasta. Für eine vegetarische Fassung ist Bergkäse mit mikrobiellem Lab vorgesehen. Fleisch, Schinken und Sahne gehören zu dieser bewusst überschaubaren Variante nicht dazu.
10min
30min
Zutaten
Zutaten
| 600 g frische vorgegarte Spätzle aus dem Kühlregal |
| 180 g Bergkäse, gerieben, mit mikrobiellem Lab |
| 200 g Zwiebeln |
| 30 g Butter |
| 80 ml Trinkwasser |
| 1 Prise Pfeffer |
Käsespätzle aus der Gusseisenpfanne am Lagerfeuer Zubereitung
Große Gusseisenpfanne ab 28 cm mit Deckel; Grillrost; Wender; Messer; grobe Käsereibe.
- Käse und Zwiebeln vorbereiten
Spätzle und Käse bis zur Verwendung gekühlt halten. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und Käse grob reiben. Das Rezept verwendet bereits gegarte frische Spätzle; getrocknete Spätzle müssten vorher separat gekocht werden.
- Zwiebeln langsam bräunen
20 g Butter bei mittlerer bis kleiner Gluthitze in der Pfanne schmelzen. Zwiebeln darin 12–15 Minuten unter regelmäßigem Wenden weich und goldbraun braten. Werden sie zu schnell dunkel, Pfanne höher setzen. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen.
- Spätzle in die Pfanne geben
Restliche Butter und Spätzle zu den übrigen Zwiebeln geben. Vorsichtig lösen und 4–5 Minuten wenden. Die Pfanne nicht trocken und sehr heiß werden lassen; die Spätzle sollen erwärmen und nur leicht anbraten.
- Spätzle vollständig erhitzen
80 ml Trinkwasser am Pfannenrand angießen. Den Deckel auflegen und die Spätzle bei kleiner Hitze etwa 4 Minuten vollständig durchwärmen. Abweichende Erhitzungshinweise der Packung beachten.
- Käse unterheben
Den geriebenen Käse in zwei Portionen unterheben. Mit dem Wender auch über den Boden fahren, damit der Käse nicht festbrennt. Bei sehr milder Hitze 2–3 Minuten schmelzen lassen.
- Konsistenz einstellen
Die Mischung soll saftig und zusammenhängend sein. Bei Bedarf esslöffelweise heißes Wasser ergänzen. Mit Pfeffer abschmecken; wegen des Bergkäses zunächst auf zusätzliches Salz verzichten.
- Mit Zwiebeln servieren
Die zurückbehaltenen Zwiebeln darüber verteilen. Direkt aus der Pfanne in drei Portionen servieren, solange der Käse noch weich ist. Langes Warmhalten über starker Glut würde den Boden verkrusten und die Spätzle austrocknen.
Notizen
Käsespätzle gehören zu den bekannten Gerichten des süddeutschen und alpinen Küchenraums. Der Tourismusverband der Schwäbischen Alb führt Kässpätzle ausdrücklich unter seinen regionalen Rezepten. Das Besondere beginnt bereits bei den Spätzle: Ihre kurzen, unregelmäßigen Formen unterscheiden sich von langen, gleichmäßig geformten Nudeln und geben dem Gericht eine eigene, vertraute Textur.
Die Verbindung von Spätzle, Käse und Zwiebeln lässt Spielraum für regionale und familiäre Unterschiede. Schon die Wahl des Käses verändert das Ergebnis deutlich. Ein milder Käse macht das Gericht runder, ein kräftiger Bergkäse setzt einen markanten Akzent. Unsere Fassung entscheidet sich bewusst für Bergkäse und goldbraune Zwiebeln, ohne daraus einen Alleinanspruch auf die einzig richtige Zubereitung abzuleiten.
Am Lagerfeuer verwenden wir vorgegarte Spätzle, damit die Arbeit mit einem zusätzlichen Kochwassertopf entfällt. Das ist eine praktische Anpassung und keine Behauptung über die historische Herstellung. Die Pfanne wird zum gemeinsamen Mittelpunkt der Mahlzeit, der Käse hält die einzelnen Bestandteile zusammen. So bleibt der vertraute Charakter des Gerichts erhalten, während Ausrüstung und Aufwand zu einem Campingabend passen.
Für kleine Pfannen die Menge in zwei Durchgängen zubereiten. Vegetarischer Käse muss entsprechend gekennzeichnet sein; Bergkäse wird nicht grundsätzlich mit mikrobiellem Lab hergestellt.
- Kühlpflichtige Zutaten bis zur Zubereitung nach Packungsangabe zuverlässig gekühlt halten. Ohne sichere Kühlung ein anderes Gericht wählen.
- Nur erlaubte Feuerstellen nutzen. Kochgeschirr standsicher über Glut aufstellen und die Hitze über Glutmenge und Abstand regeln. Die Zeitangaben beginnen mit einer einsatzbereiten Kochstelle; Wind, Brennstoff und Topf beeinflussen die tatsächliche Garzeit.
Ja, aber zunächst nach Packungsangabe separat kochen. 600 g frische vorgegarte Spätzle entsprechen nicht 600 g Trockenware; die Zutatenmenge muss entsprechend angepasst werden.
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion; optionale Zutaten und zusätzliche Beilagen sind nicht eingerechnet.
Nährwerte
vegetarisch
Pro Portion 1 von 3 Portionen
| Kilokalorien: | 674 kcal |
| Kilojoule: | 2820 kJ |
| Ballaststoffe: | 4.1 g |
| Salz: | 1.89 g |
| Kohlenhydrate: | 64 g |
| Zucker: | 4.8 g |
| Fett: | 32.8 g |
| Gesättigte Fettsäuren: | 17.6 g |
| Cholesterin: | 197 mg |
| Eiweiß: | 29 g |