Gefüllte Champignons mit Kräuterkäse vom Lagerfeuergrill
Die großen Champignons haben eine saftige, fleischige Struktur und eine milde Füllung aus Frischkäse, Petersilie und Knoblauch. Ihr Pilzaroma bleibt deutlich wahrnehmbar, während der warme Käse die Innenseite cremig ausfüllt. Fein gehackte Pilzstiele gehören ebenfalls zur Füllung. Eine kleine Menge geriebener Käse ergänzt den Geschmack, ohne die Champignons unter einer dicken Käsehaube verschwinden zu lassen.
Zwei gefüllte Pilze ergeben eine warme Beilagenportion. Sie passen zu Kartoffeln, Brot oder einem weiteren Gericht vom Lagerfeuergrill und sind eine vegetarische Ergänzung zu einer gemeinsamen Mahlzeit. Die Oberseite bleibt bei der Zubereitung unter einem Deckel überwiegend hell und weich. Das Gericht lebt von saftigem Pilzfleisch, warmer Kräuterfüllung und etwas austretendem Pilzsaft. Es enthält weder Speck noch Fleisch und ist durch seinen kräftigen Eigengeschmack auch ohne zusätzliche Sauce vollständig.
15min
25min
Zutaten
Zutaten
| 600 g große Champignons, etwa 8 Stück |
| 150 g Frischkäse natur |
| 50 g geriebener Käse mit mikrobiellem Lab |
| 10 g Petersilie |
| 1 Zehe Knoblauch |
| 20 g Olivenöl |
| 1 Prise Pfeffer |
Gefüllte Champignons mit Kräuterkäse vom Lagerfeuergrill Zubereitung
Pfanne mit Deckel und hitzefestem Griff; stabiler Grillrost; kleine Schüssel; Messer; Löffel; Zange.
- Pilze putzen und Stiele lösen
Champignons mit einem sauberen Tuch oder einer Bürste säubern. Fest anhaftenden Schmutz kurz unter Wasser entfernen und die Pilze gut trocknen. Stiele vorsichtig herausdrehen; die Hüte sollen unbeschädigt bleiben.
- Stiele fein hacken
Stiele fein hacken, Knoblauch sehr fein schneiden und Petersilie waschen, trocknen und hacken. Die Hälfte des Öls in der Pfanne erwärmen. Pilzstiele 4–5 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Knoblauch die letzte Minute mitgaren.
- Füllung vorbereiten
Gebratene Stiele in einer Schüssel mit Frischkäse, Petersilie, geriebenem Käse und Pfeffer mischen. Wegen des Käses ist in der Grundfassung kein zusätzliches Salz nötig. Die Füllung soll cremig und standfest sein.
- Pilzhüte füllen
Pilzhüte außen mit dem übrigen Öl bestreichen. Füllung gleichmäßig auf die acht Hüte verteilen und mit einem Löffel locker einsetzen. Kleine Hüte weniger hoch füllen, damit nichts auf den Pfannenboden fällt.
- Zugedeckt auf dem Grill garen
Pilze mit der Öffnung nach oben in die Pfanne setzen. Auf einen Rost über mäßiger Glut stellen und zudecken. Etwa 15–20 Minuten garen. Der heiße Deckel darf nur mit trockenem Hitzeschutz angefasst werden.
- Pilzfleisch prüfen
Den dicksten Pilz mit einem Messer prüfen: Das Fleisch soll weich sein, der Hut seine Form aber behalten. Ausgetretener Saft ist normal. Bei starkem Brutzeln die Pfanne weiter von der Glut entfernen, bevor die Böden schwarz werden.
- Als warme Beilage servieren
Pilze vorsichtig mit Zange und Löffel herausheben. Je zwei Stück mit etwas Pilzsaft warm servieren. Eine dunkle Gratinkruste ist bei dieser Deckelmethode nicht vorgesehen und kein notwendiges Zeichen für den Gargrad.
Notizen
Gefüllte Champignons gehören zu den Gerichten, deren Idee sich unmittelbar aus der Form der Hauptzutat erklärt. Wenn der Stiel entfernt ist, bleibt ein kleiner natürlicher Hohlraum zurück. Er bietet Platz für Kräuter, Käse oder andere fein zerkleinerte Zutaten. Eine einzige verbindliche Herkunft lässt sich für diese breite Zubereitungsart nicht sinnvoll angeben; zahlreiche Küchen kennen eigene Füllungen und Würzungen.
Diese Fassung setzt auf den Pilz selbst. Auch die Stiele werden verwendet, sodass ihr Aroma in der Füllung wieder auftaucht. Frischkäse verbindet die kleinen Stücke, Petersilie und Knoblauch sorgen für einen deutlichen, aber überschaubaren Akzent. So entsteht kein verkleinertes Fleischgericht, sondern eine warme Gemüsebeilage mit eigenem Charakter. Die Auswahl kultivierter Champignons macht die Zutaten zudem unabhängig von einer Pilzsuche im Wald.
Für einen Abend am Lagerfeuer sind die einzelnen Hüte praktisch, weil sie sich gut auf mehrere Teller verteilen lassen. Sie können neben einer größeren Pfanne oder einem Topfgericht warten, bis die gemeinsame Mahlzeit beginnt, sollten aber anschließend zügig gegessen werden. Der Deckel hält genügend Wärme über der Füllung. Damit gelingt die Idee auch auf einem einfachen Rost, ohne dass ein Backofen zum Überbacken vorhanden sein muss.
Nur eindeutig bestimmte Speisepilze verwenden; vorgesehen sind gekaufte Kultur-Champignons. Für eine vollständig vegetarische Fassung Käse mit mikrobiellem Lab wählen.
- Kühlpflichtige Zutaten bis zur Zubereitung nach Packungsangabe zuverlässig gekühlt halten. Ohne sichere Kühlung ein anderes Gericht wählen.
- Nur erlaubte Feuerstellen nutzen. Kochgeschirr standsicher über Glut aufstellen und die Hitze über Glutmenge und Abstand regeln. Die Zeitangaben beginnen mit einer einsatzbereiten Kochstelle; Wind, Brennstoff und Topf beeinflussen die tatsächliche Garzeit.
Der Deckel erwärmt die Füllung, liefert aber keine kräftige Grill-Oberhitze. Eine helle, geschmolzene Oberfläche ist bei diesem Rezept richtig.
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion; optionale Zutaten und zusätzliche Beilagen sind nicht eingerechnet.
Nährwerte
vegetarisch
Pro Portion 2 gefüllte Pilze
| Kilokalorien: | 259 kcal |
| Kilojoule: | 1084 kJ |
| Ballaststoffe: | 0.9 g |
| Salz: | 0.52 g |
| Kohlenhydrate: | 8.1 g |
| Zucker: | 4.1 g |
| Fett: | 22.2 g |
| Gesättigte Fettsäuren: | 10.6 g |
| Cholesterin: | 50 mg |
| Eiweiß: | 8.9 g |