Überleben im Winter – pflanzliche und tierische Notnahrung
Winterliche Notnahrung muss drei Bedingungen erfüllen: Sie muss unter den aktuellen Schnee- und Frostverhältnissen erreichbar sein, zweifelsfrei bestimmt werden können und nach Abzug von Such-, Ernte- und Kochaufwand noch einen Nutzen bringen. Genau daran scheitern viele allgemeine Pflanzenlisten. Eine essbare Wurzel hilft nicht, wenn der Boden gefroren ist. Eine stärkereiche Eichel hilft nicht, wenn Wasser und Brennstoff für die Aufbereitung fehlen. Einzelne Beeren verbessern eine Mahlzeit, ersetzen aber keine Energiequelle.
Welche Winterressourcen wirklich Vorrang haben
Fett, Stärke und verwertbares Fleisch
Einwandfreie Nüsse aus einem erreichbaren Fund, stärkehaltige Rhizome bei offenem Boden, fetter Fisch und nutzbares Körperfett liefern die wichtigste Energie. Diese Quellen rechtfertigen auch eine längere Verarbeitung.
Fruchtfleisch und magere tierische Nahrung
Hagebutte, Schlehe, Weißdorn, Vogelbeere sowie magerer Fisch oder Hase liefern verwertbare Nahrung, decken allein aber entweder zu wenig Energie oder zu wenig Fett.
Pilze, Nadeln, Knospen und Grünteile
Sie bringen Geschmack, Flüssigkeit und einzelne Mikronährstoffe, aber kaum Kalorien. Dafür wird keine lange oder riskante Suchroute angelegt.
In den ersten ein bis drei Tagen kann der Körper aus eigenen Reserven arbeiten. Das bedeutet nicht, dass Essen unwichtig ist. Es bedeutet, dass kein schlechter Nahrungstausch eingegangen wird: zwei Stunden Graben, ein durchnässter Stiefel oder der Verlust von Brennstoff für eine kleine Portion können die Lage verschlechtern. In meinen Survivalkursen wird deshalb zuerst die Erreichbarkeit geprüft und erst danach gesammelt.
Wo im Winter gezielt gesucht wird
Eine Suchrunde beginnt nicht mitten im gleichförmigen Wald. Ergiebig sind Übergänge, an denen mehrere Ressourcen zusammenkommen und Schnee oder Frost weniger geschlossen liegen. Der Weg wird so gelegt, dass er gleichzeitig Brennholz, Wasser, Signalmöglichkeiten und die Umgebung des Schutzplatzes erschließt.
Wenn Boden und Gewässer vollständig gefroren sind
Bei anhaltendem Dauerfrost fällt alles aus, was Graben, Waten oder langes Auswaschen verlangt. Die Suche verlagert sich konsequent über die Schneeoberfläche. Jetzt bleiben nur wenige, aber klar abgrenzbare Möglichkeiten. Diese Reihenfolge verhindert, dass Kraft an theoretisch vorhandene, praktisch unerreichbare Nahrung verloren geht.
1. Hängende Früchte absuchen
Zuerst werden Hecken und Waldränder geprüft. Hagebutte, Schlehe, Weißdorn, Vogelbeere und regional Sanddorn sind sichtbar und ohne Werkzeug erreichbar. Gesammelt wird nur an Sträuchern mit genügend Früchten für eine verwertbare Portion. Die Früchte kommen in einen getrennten Beutel, damit eine verdorbene Frucht nicht andere Nahrung verschmutzt.
2. Frisches Bruchholz nutzen
Nach Wind und Schneelast werden frisch gebrochene Kiefern- und Fichtenäste gesucht. Daran sind Nadeln und die innere Rindenschicht erreichbar. Der Nadelaufguss liefert Flüssigkeit; fein zerkleinerter Bast kann gekocht oder geröstet werden. Trockenes, abgestorbenes Holz besitzt keine nutzbare saftige Bastschicht mehr.
3. Offenes Wasser beobachten
Ein nicht zugefrorener Flussabschnitt bietet Wasser und eine reale Chance auf Fisch. Vor dem Einsatz einer Leine werden zehn bis fünfzehn Minuten lang ruhige Zonen, Strömungskanten und tiefe Bereiche beobachtet. Der Köder bleibt stationär im aussichtsreichsten Bereich, während in unmittelbarer Nähe andere Arbeiten erledigt werden.
4. Zufallsfunde sofort bewerten
Freigewehte Nüsse, Fallobst oder eine schneefreie Stelle können Nahrung liefern. Der Fund wird an Ort und Stelle geöffnet oder angeschnitten. Ist nur ein kleiner Teil brauchbar, wird nicht automatisch die ganze Umgebung umgegraben. Erst mehrere gute Funde rechtfertigen eine eng begrenzte Suche.
Winterfrüchte: sichtbar und ohne Graben erreichbar
Winterfrüchte sind die einfachsten pflanzlichen Funde, weil sie oberhalb des Bodens stehen. Gesammelt werden nur feste oder natürlich weich gefrorene Früchte ohne Schimmel, Gärgeruch und schleimige Stellen. Nach dem Auftauen werden sie sofort verarbeitet. Mehrfach gefrorene und wieder aufgetaute Früchte verderben schnell.
Hagebutte
Feste Hagebutten lassen sich zerdrücken und auskochen. Nach starkem Frost ist das Fruchtfleisch oft bereits weich und kann direkt aus der geöffneten Hülle aufgenommen werden. Die Härchen reizen Haut und Schleimhäute und gehören nicht in den Brei.
Schlehe
Frost macht Schlehen weicher und mildert den stark zusammenziehenden Geschmack. Der Ertrag pro Frucht bleibt klein. Ein dichter Strauch mit vielen erreichbaren Früchten lohnt sich, einzelne Funde entlang eines langen Weges nicht.
Weißdorn
Weißdornfrüchte können bis in den Winter hängen und ergeben ein dickes Mus. Der Geschmack ist mild bis mehlig. Wegen der kleinen Fruchtgröße lohnt sich nur ein dichter Bestand.
Vogelbeere
Rohe Wildformen können in größeren Mengen Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Kochen verbessert die Verträglichkeit. Vogelbeeren sind eine herbe Ergänzung für Brei oder Mus, keine Hauptmahlzeit.
Sanddorn
Sanddorn ist sehr sauer und regional begrenzt. Wo ein dichter Bestand vorhanden ist, lässt er sich schnell sammeln. Er ergänzt eine energiereiche Nahrung, ersetzt sie aber nicht.
Nüsse und Samen: nur nutzen, wenn sie wirklich erreichbar sind
Haselnüsse, Walnüsse, Esskastanien und Bucheckern besitzen eine wesentlich bessere Energiedichte als Winterfrüchte. Ihr Problem ist nicht der Nährwert, sondern die Verfügbarkeit. Im tiefen Winter sind die meisten Früchte gefressen, verfault oder unter gefrorenem Laub eingeschlossen. Gesucht wird deshalb nur unter bekannten Altbäumen, an schneefreien Stammfüßen, in Laubmulden und an Stellen, die ohnehin auf dem Weg liegen.
Haselnuss und Walnuss
Jede Nuss öffnen. Ein heller, fester, normal riechender Kern ist nutzbar. Schwarze Stellen, Schimmel, Feuchtigkeit, Fraßmehl und ranziger Geruch bedeuten: wegwerfen. Gute Kerne können direkt gegessen oder kurz geröstet werden.
Esskastanie
Regional unter alten Esskastanien. Die dicht mit feinen Stacheln besetzte Hülle unterscheidet sie von der ungenießbaren Rosskastanie. Maronen werden eingeschnitten und vollständig gekocht oder in der Glut gegart.
Bucheckern
Nur feste, volle Kerne sammeln, schälen und gründlich erhitzen. Kleine Mengen ergänzen eine Mahlzeit. Rohe Bucheckern und große Portionen sind nicht geeignet.
Wurzeln, Rhizome und Knollen bei offenem Boden
Unterirdische Speicherorgane sind im Winter oft kohlenhydratreicher als die oberirdischen Teile. Sie helfen aber nur, wenn der Standort aus der Vegetationszeit bekannt und der Boden tatsächlich zu öffnen ist. Ein vertrockneter Stängel allein reicht bei ähnlich aussehenden Arten nicht immer zur Bestimmung. Unbekannte Wurzeln werden nicht durch Geruch oder Probieren identifiziert.
Rohrkolbenrhizome
Rohrkolben kann eine brauchbare Stärkemenge liefern. Der Gewinn entsteht nicht durch Kauen der zähen Wurzel, sondern durch Auswaschen der Stärke. Ist das Ufer vereist, tief verschlammt oder durch Abwasser und Straßenablauf belastet, wird der Bestand nicht genutzt.
Schilfrhizome
Schilf ist faseriger und meist weniger ergiebig als Rohrkolben. Es wird nur genutzt, wenn ein großer, sicher bestimmter Bestand ohne Waten im kalten Wasser erreichbar ist.
Klette
Junge Klettenwurzeln liefern mehr Substanz als Löwenzahn. Bitteres Kochwasser kann gewechselt werden, kostet aber Brennstoff. Holzige, faule oder innen verfärbte Wurzeln bleiben liegen.
Topinambur
Topinambur kann ergiebig sein, enthält aber viel Inulin. Große ungewohnte Portionen verursachen leicht Blähungen und Durchfall. Zunächst wird nur eine kleine Menge gegessen.
Löwenzahnwurzel
Löwenzahn ist sicher bekannt, aber selten ergiebig. Er ergänzt eine Mahlzeit und rechtfertigt keine lange Grabearbeit.
Bäume als erreichbare Reserve
Innere Rinde von Kiefer und Fichte
An frischem Bruchholz wird die grobe Außenborke entfernt. Darunter liegt die feuchte, hellere Bastschicht. Sie wird dünn abgeschabt oder in schmalen Streifen gelöst, klein geschnitten und gekocht, geröstet oder getrocknet und zerstoßen. Die Masse ist harzig und faserig, kann aber einen Brei oder vorhandenes Mehl strecken. Ein lebender Stamm wird niemals ringförmig entrindet.
Kiefern- und Fichtennadeln
Saubere grüne Nadeln von sicher bestimmten Kiefern oder Fichten werden klein geschnitten und mit heißem Wasser übergossen. Der Aufguss liefert Flüssigkeit und Aroma, aber fast keine Energie. Er ergänzt Nahrung; er ersetzt sie nicht. Die stark giftige Eibe darf keinesfalls verwendet werden.
Birkensaft im ausgehenden Winter
Saft fließt erst während einer Tauphase vor dem Blattaustrieb, wenn der Boden nicht mehr dauerhaft gefroren ist. In einer tiefen Frostlage bringt das Anbohren keinen Ertrag. Birkensaft ist deshalb eine zeitlich enge Spätwinterressource, keine allgemeine Winternahrung.
Winterpilze: leicht zu kochen, aber kaum energiereich
Winterpilze können ohne Graben gesammelt werden und machen eine Brühe gehaltvoller. Sie bestehen jedoch überwiegend aus Wasser. Verwendet werden nur Arten, die bereits sicher beherrscht werden; Frost und Alter verändern Farbe und Form.
Austernseitling
Büschelig und seitlich gestielt an Laubholz, häufig Buche, Weide oder Pappel. Junge feste Fruchtkörper verwenden, in Streifen schneiden und vollständig garen.
Samtfußrübling
In Gruppen an Laubholz. Typisch sind der dunkle samtige Stielgrund und die glatte honigfarbene Kappe. Wegen möglicher Verwechslungen nur bei sicherer Kenntnis sammeln und garen.
Judasohr
Ohrförmige, gallertige Fruchtkörper, häufig an Holunderholz. Reinigen, klein schneiden und in Suppe oder Brei vollständig erhitzen.
Tierische Notnahrung im Winter
Tierische Nahrung liefert Eiweiß und je nach Art wertvolles Fett. Sie ist aber nur sinnvoll, wenn Tieraktivität bestätigt ist oder ein bekanntes Gewässer genutzt werden kann. Stundenlanges Verfolgen einer einzelnen Spur ist keine Strategie. Jagd, Fischfang und Fanggeräte unterliegen außerhalb einer tatsächlichen Notlage den geltenden jagd-, fischerei- und tierschutzrechtlichen Regeln.
Spuren richtig nutzen
Fische
Ein zufälliges Loch in einer Eisdecke ist kein guter Fangplatz. Strömung, Quellen, Brücken und schwankende Wasserstände machen Eis unberechenbar. Offenes Wasser vom festen Ufer ist in einer Notlage meist die bessere Arbeitsstelle.
Hase und Wildkaninchen
Vögel und kleine Säugetiere
Aus kleinen Funden eine brauchbare Mahlzeit machen
Winterfunde treten selten gleichzeitig in großen Mengen auf. Eine Handvoll Früchte, etwas Stärke, ein kleiner Fisch und wenige Pilze ergeben getrennt kaum eine Mahlzeit. Zusammen lassen sie sich so verarbeiten, dass Kochwasser, Fett und kleine Bestandteile nicht verloren gehen. Die Zusammenstellung richtet sich nach dem tatsächlich Vorhandenen, nicht nach einem festen Rezept.
Stärkebrei mit Frucht
Abgesetzte Rohrkolben- oder Schilfstärke wird mit Wasser aufgekocht. Erst gegen Ende kommen entkernte Hagebutten, Schlehenmus oder gekochte Vogelbeeren hinzu. So bleibt die Stärke die Energiegrundlage und die Früchte verbessern Geschmack und Nährstoffbreite.
Fisch- oder Fleischbrühe
Kleine Fleischstücke, Fischhaut und ein sauberes Skelett werden vollständig ausgekocht. Essbare Wurzelstücke, Pilze oder vorhandene Stärke binden die Brühe. Ausgetretenes Fett bleibt im Gefäß und wird mitgegessen.
Geröstete Reserve
Einwandfreie Nusskerne, dünne Wurzelscheiben und fein geschnittener Kiefernbast lassen sich getrennt auf einer heißen Fläche rösten. Danach werden sie zerstoßen und mit wenig heißem Wasser zu einer kompakten Masse verarbeitet.
Mit Kochgefäß
Kochen ist im Winter die beste Methode, weil es Nahrung gart, Wasser bereitstellt und kleine Bestandteile zusammenhält. Der Topf wird nicht mit Schnee gefüllt und direkt auf die Hitze gestellt. Zuerst kommt etwas flüssiges Wasser hinein, danach wird Schnee portionsweise ergänzt. Sobald genug Wasser vorhanden ist, werden die Zutaten nach Garzeit zugegeben: harte Wurzeln zuerst, Fleisch oder Fisch in kleinen Stücken danach, Stärke und weiche Früchte zuletzt.
Das Kochwasser wird mitverwendet, solange es nicht zum Entbittern oder Auslaugen diente. Wasser von stark bitteren Wurzeln, Bucheckern oder anderen bewusst ausgekochten Stoffen wird verworfen. Bei Fisch oder Fleisch enthält die Brühe dagegen gelöste Nährstoffe und Fett.
Ohne Kochgefäß
Ohne Gefäß werden nur Lebensmittel gewählt, die sich zuverlässig auf einer sauberen heißen Fläche, an einem Spieß oder in der Glut garen lassen. Wurzeln werden in dünne Scheiben geschnitten. Fisch wird geöffnet und flach ausgespannt, damit keine dicke kalte Mitte bleibt. Eine ebene Steinplatte darf nur verwendet werden, wenn sie trocken ist und langsam erwärmt wurde; feuchte oder eingeschlossene Steine können beim starken Erhitzen springen.
Hagebutten- und Weißdornfruchtfleisch kann ohne Topf direkt genutzt werden. Schlehen werden ausgelutscht, die Steine ausgespuckt. Rohrkolbenstärke lässt sich ohne Gefäß kaum sauber absetzen und ist dann keine vernünftige Wahl. Die Methode wird also an die Ausrüstung angepasst; nicht jede vorhandene Pflanze ist unter jeder Ausrüstungslage verwertbar.
Gefundene Nahrung bei Frost sicher verarbeiten
Kälte konserviert, sterilisiert aber nicht. Parasiten und viele Keime können Frost überstehen. Auch Räuchern, Trocknen oder Pökeln ersetzt kein vollständiges Garen. Der Arbeitsplatz wird vorbereitet, bevor Fleisch, Fisch, Wurzel oder Pilz geöffnet und zerteilt werden.
- Fund beurteilen: Schimmel, gäriger oder fauliger Geruch, schleimige Oberflächen, ungewöhnliche Verfärbungen und unbekannt verendete Tiere sind Ausschlussgründe.
- Rohes trennen: Fell, Federn, Erde, Schlamm und Darminhalt dürfen fertige Nahrung nicht berühren. Messer und Unterlage werden dazwischen gereinigt.
- Klein schneiden: Dünne und gleichmäßige Stücke garen schneller und zuverlässiger. Gefrorene Kerne verlängern die Garzeit erheblich.
- Vollständig erhitzen: Fleisch, Fisch, Wurzeln und Wildpilze werden bis in den Kern gegart. Eine gebräunte Außenseite sagt nichts über das Innere.
- Kleine Portionen lagern: Reste werden getrennt, abgedeckt und an einem dauerhaft kalten Schattenplatz gegen Tiere gesichert. Wiederholtes Auftauen und Gefrieren wird vermieden.
Vorgehen für die ersten und die folgenden Tage
Fehler, die im Winter Nahrung und Kraft kosten
- Sommerlisten verwenden, obwohl Pflanzen im Winter nicht sicher erkennbar sind
- Auf gefrorenem Boden stundenlang nach Wurzeln oder Nüssen graben
- Einzelne Beeren mit einer tragfähigen Kalorienquelle verwechseln
- Eicheln ohne vorherige Entgerbung als sofort essbar ansehen
- Eine einzelne Tierspur über große Entfernung verfolgen
- Nur mageres Fleisch einplanen und den Fettbedarf übersehen
- Gefrorene Nahrung für keim- oder parasitenfrei halten
- Zu spät mit der Verarbeitung beginnen und bei Dunkelheit unsauber arbeiten
Überleben im Winter – pflanzliche und tierische Notnahrung
Winterliche Notnahrung muss drei Bedingungen erfüllen: Sie muss unter den aktuellen Schnee- und Frostverhältnissen erreichbar sein, zweifelsfrei bestimmt werden können und nach Abzug von Such-, Ernte- und Kochaufwand noch einen Nutzen bringen. Genau daran scheitern viele allgemeine Pflanzenlisten. Eine essbare Wurzel hilft nicht, wenn der Boden gefroren ist. Eine stärkereiche Eichel hilft nicht, wenn Wasser und Brennstoff für die Aufbereitung fehlen. Einzelne Beeren verbessern eine Mahlzeit, ersetzen aber keine Energiequelle.
Welche Winterressourcen wirklich Vorrang haben
Fett, Stärke und verwertbares Fleisch
Einwandfreie Nüsse aus einem erreichbaren Fund, stärkehaltige Rhizome bei offenem Boden, fetter Fisch und nutzbares Körperfett liefern die wichtigste Energie. Diese Quellen rechtfertigen auch eine längere Verarbeitung.
Fruchtfleisch und magere tierische Nahrung
Hagebutte, Schlehe, Weißdorn, Vogelbeere sowie magerer Fisch oder Hase liefern verwertbare Nahrung, decken allein aber entweder zu wenig Energie oder zu wenig Fett.
Pilze, Nadeln, Knospen und Grünteile
Sie bringen Geschmack, Flüssigkeit und einzelne Mikronährstoffe, aber kaum Kalorien. Dafür wird keine lange oder riskante Suchroute angelegt.
In den ersten ein bis drei Tagen kann der Körper aus eigenen Reserven arbeiten. Das bedeutet nicht, dass Essen unwichtig ist. Es bedeutet, dass kein schlechter Nahrungstausch eingegangen wird: zwei Stunden Graben, ein durchnässter Stiefel oder der Verlust von Brennstoff für eine kleine Portion können die Lage verschlechtern. In meinen Survivalkursen wird deshalb zuerst die Erreichbarkeit geprüft und erst danach gesammelt.
Wo im Winter gezielt gesucht wird
Eine Suchrunde beginnt nicht mitten im gleichförmigen Wald. Ergiebig sind Übergänge, an denen mehrere Ressourcen zusammenkommen und Schnee oder Frost weniger geschlossen liegen. Der Weg wird so gelegt, dass er gleichzeitig Brennholz, Wasser, Signalmöglichkeiten und die Umgebung des Schutzplatzes erschließt.
Wenn Boden und Gewässer vollständig gefroren sind
Bei anhaltendem Dauerfrost fällt alles aus, was Graben, Waten oder langes Auswaschen verlangt. Die Suche verlagert sich konsequent über die Schneeoberfläche. Jetzt bleiben nur wenige, aber klar abgrenzbare Möglichkeiten. Diese Reihenfolge verhindert, dass Kraft an theoretisch vorhandene, praktisch unerreichbare Nahrung verloren geht.
1. Hängende Früchte absuchen
Zuerst werden Hecken und Waldränder geprüft. Hagebutte, Schlehe, Weißdorn, Vogelbeere und regional Sanddorn sind sichtbar und ohne Werkzeug erreichbar. Gesammelt wird nur an Sträuchern mit genügend Früchten für eine verwertbare Portion. Die Früchte kommen in einen getrennten Beutel, damit eine verdorbene Frucht nicht andere Nahrung verschmutzt.
2. Frisches Bruchholz nutzen
Nach Wind und Schneelast werden frisch gebrochene Kiefern- und Fichtenäste gesucht. Daran sind Nadeln und die innere Rindenschicht erreichbar. Der Nadelaufguss liefert Flüssigkeit; fein zerkleinerter Bast kann gekocht oder geröstet werden. Trockenes, abgestorbenes Holz besitzt keine nutzbare saftige Bastschicht mehr.
3. Offenes Wasser beobachten
Ein nicht zugefrorener Flussabschnitt bietet Wasser und eine reale Chance auf Fisch. Vor dem Einsatz einer Leine werden zehn bis fünfzehn Minuten lang ruhige Zonen, Strömungskanten und tiefe Bereiche beobachtet. Der Köder bleibt stationär im aussichtsreichsten Bereich, während in unmittelbarer Nähe andere Arbeiten erledigt werden.
4. Zufallsfunde sofort bewerten
Freigewehte Nüsse, Fallobst oder eine schneefreie Stelle können Nahrung liefern. Der Fund wird an Ort und Stelle geöffnet oder angeschnitten. Ist nur ein kleiner Teil brauchbar, wird nicht automatisch die ganze Umgebung umgegraben. Erst mehrere gute Funde rechtfertigen eine eng begrenzte Suche.
Winterfrüchte: sichtbar und ohne Graben erreichbar
Winterfrüchte sind die einfachsten pflanzlichen Funde, weil sie oberhalb des Bodens stehen. Gesammelt werden nur feste oder natürlich weich gefrorene Früchte ohne Schimmel, Gärgeruch und schleimige Stellen. Nach dem Auftauen werden sie sofort verarbeitet. Mehrfach gefrorene und wieder aufgetaute Früchte verderben schnell.
Hagebutte
Feste Hagebutten lassen sich zerdrücken und auskochen. Nach starkem Frost ist das Fruchtfleisch oft bereits weich und kann direkt aus der geöffneten Hülle aufgenommen werden. Die Härchen reizen Haut und Schleimhäute und gehören nicht in den Brei.
Schlehe
Frost macht Schlehen weicher und mildert den stark zusammenziehenden Geschmack. Der Ertrag pro Frucht bleibt klein. Ein dichter Strauch mit vielen erreichbaren Früchten lohnt sich, einzelne Funde entlang eines langen Weges nicht.
Weißdorn
Weißdornfrüchte können bis in den Winter hängen und ergeben ein dickes Mus. Der Geschmack ist mild bis mehlig. Wegen der kleinen Fruchtgröße lohnt sich nur ein dichter Bestand.
Vogelbeere
Rohe Wildformen können in größeren Mengen Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Kochen verbessert die Verträglichkeit. Vogelbeeren sind eine herbe Ergänzung für Brei oder Mus, keine Hauptmahlzeit.
Sanddorn
Sanddorn ist sehr sauer und regional begrenzt. Wo ein dichter Bestand vorhanden ist, lässt er sich schnell sammeln. Er ergänzt eine energiereiche Nahrung, ersetzt sie aber nicht.
Nüsse und Samen: nur nutzen, wenn sie wirklich erreichbar sind
Haselnüsse, Walnüsse, Esskastanien und Bucheckern besitzen eine wesentlich bessere Energiedichte als Winterfrüchte. Ihr Problem ist nicht der Nährwert, sondern die Verfügbarkeit. Im tiefen Winter sind die meisten Früchte gefressen, verfault oder unter gefrorenem Laub eingeschlossen. Gesucht wird deshalb nur unter bekannten Altbäumen, an schneefreien Stammfüßen, in Laubmulden und an Stellen, die ohnehin auf dem Weg liegen.
Haselnuss und Walnuss
Jede Nuss öffnen. Ein heller, fester, normal riechender Kern ist nutzbar. Schwarze Stellen, Schimmel, Feuchtigkeit, Fraßmehl und ranziger Geruch bedeuten: wegwerfen. Gute Kerne können direkt gegessen oder kurz geröstet werden.
Esskastanie
Regional unter alten Esskastanien. Die dicht mit feinen Stacheln besetzte Hülle unterscheidet sie von der ungenießbaren Rosskastanie. Maronen werden eingeschnitten und vollständig gekocht oder in der Glut gegart.
Bucheckern
Nur feste, volle Kerne sammeln, schälen und gründlich erhitzen. Kleine Mengen ergänzen eine Mahlzeit. Rohe Bucheckern und große Portionen sind nicht geeignet.
Wurzeln, Rhizome und Knollen bei offenem Boden
Unterirdische Speicherorgane sind im Winter oft kohlenhydratreicher als die oberirdischen Teile. Sie helfen aber nur, wenn der Standort aus der Vegetationszeit bekannt und der Boden tatsächlich zu öffnen ist. Ein vertrockneter Stängel allein reicht bei ähnlich aussehenden Arten nicht immer zur Bestimmung. Unbekannte Wurzeln werden nicht durch Geruch oder Probieren identifiziert.
Rohrkolbenrhizome
Rohrkolben kann eine brauchbare Stärkemenge liefern. Der Gewinn entsteht nicht durch Kauen der zähen Wurzel, sondern durch Auswaschen der Stärke. Ist das Ufer vereist, tief verschlammt oder durch Abwasser und Straßenablauf belastet, wird der Bestand nicht genutzt.
Schilfrhizome
Schilf ist faseriger und meist weniger ergiebig als Rohrkolben. Es wird nur genutzt, wenn ein großer, sicher bestimmter Bestand ohne Waten im kalten Wasser erreichbar ist.
Klette
Junge Klettenwurzeln liefern mehr Substanz als Löwenzahn. Bitteres Kochwasser kann gewechselt werden, kostet aber Brennstoff. Holzige, faule oder innen verfärbte Wurzeln bleiben liegen.
Topinambur
Topinambur kann ergiebig sein, enthält aber viel Inulin. Große ungewohnte Portionen verursachen leicht Blähungen und Durchfall. Zunächst wird nur eine kleine Menge gegessen.
Löwenzahnwurzel
Löwenzahn ist sicher bekannt, aber selten ergiebig. Er ergänzt eine Mahlzeit und rechtfertigt keine lange Grabearbeit.
Bäume als erreichbare Reserve
Innere Rinde von Kiefer und Fichte
An frischem Bruchholz wird die grobe Außenborke entfernt. Darunter liegt die feuchte, hellere Bastschicht. Sie wird dünn abgeschabt oder in schmalen Streifen gelöst, klein geschnitten und gekocht, geröstet oder getrocknet und zerstoßen. Die Masse ist harzig und faserig, kann aber einen Brei oder vorhandenes Mehl strecken. Ein lebender Stamm wird niemals ringförmig entrindet.
Kiefern- und Fichtennadeln
Saubere grüne Nadeln von sicher bestimmten Kiefern oder Fichten werden klein geschnitten und mit heißem Wasser übergossen. Der Aufguss liefert Flüssigkeit und Aroma, aber fast keine Energie. Er ergänzt Nahrung; er ersetzt sie nicht. Die stark giftige Eibe darf keinesfalls verwendet werden.
Birkensaft im ausgehenden Winter
Saft fließt erst während einer Tauphase vor dem Blattaustrieb, wenn der Boden nicht mehr dauerhaft gefroren ist. In einer tiefen Frostlage bringt das Anbohren keinen Ertrag. Birkensaft ist deshalb eine zeitlich enge Spätwinterressource, keine allgemeine Winternahrung.
Winterpilze: leicht zu kochen, aber kaum energiereich
Winterpilze können ohne Graben gesammelt werden und machen eine Brühe gehaltvoller. Sie bestehen jedoch überwiegend aus Wasser. Verwendet werden nur Arten, die bereits sicher beherrscht werden; Frost und Alter verändern Farbe und Form.
Austernseitling
Büschelig und seitlich gestielt an Laubholz, häufig Buche, Weide oder Pappel. Junge feste Fruchtkörper verwenden, in Streifen schneiden und vollständig garen.
Samtfußrübling
In Gruppen an Laubholz. Typisch sind der dunkle samtige Stielgrund und die glatte honigfarbene Kappe. Wegen möglicher Verwechslungen nur bei sicherer Kenntnis sammeln und garen.
Judasohr
Ohrförmige, gallertige Fruchtkörper, häufig an Holunderholz. Reinigen, klein schneiden und in Suppe oder Brei vollständig erhitzen.
Tierische Notnahrung im Winter
Tierische Nahrung liefert Eiweiß und je nach Art wertvolles Fett. Sie ist aber nur sinnvoll, wenn Tieraktivität bestätigt ist oder ein bekanntes Gewässer genutzt werden kann. Stundenlanges Verfolgen einer einzelnen Spur ist keine Strategie. Jagd, Fischfang und Fanggeräte unterliegen außerhalb einer tatsächlichen Notlage den geltenden jagd-, fischerei- und tierschutzrechtlichen Regeln.
Spuren richtig nutzen
Fische
Ein zufälliges Loch in einer Eisdecke ist kein guter Fangplatz. Strömung, Quellen, Brücken und schwankende Wasserstände machen Eis unberechenbar. Offenes Wasser vom festen Ufer ist in einer Notlage meist die bessere Arbeitsstelle.
Hase und Wildkaninchen
Vögel und kleine Säugetiere
Aus kleinen Funden eine brauchbare Mahlzeit machen
Winterfunde treten selten gleichzeitig in großen Mengen auf. Eine Handvoll Früchte, etwas Stärke, ein kleiner Fisch und wenige Pilze ergeben getrennt kaum eine Mahlzeit. Zusammen lassen sie sich so verarbeiten, dass Kochwasser, Fett und kleine Bestandteile nicht verloren gehen. Die Zusammenstellung richtet sich nach dem tatsächlich Vorhandenen, nicht nach einem festen Rezept.
Stärkebrei mit Frucht
Abgesetzte Rohrkolben- oder Schilfstärke wird mit Wasser aufgekocht. Erst gegen Ende kommen entkernte Hagebutten, Schlehenmus oder gekochte Vogelbeeren hinzu. So bleibt die Stärke die Energiegrundlage und die Früchte verbessern Geschmack und Nährstoffbreite.
Fisch- oder Fleischbrühe
Kleine Fleischstücke, Fischhaut und ein sauberes Skelett werden vollständig ausgekocht. Essbare Wurzelstücke, Pilze oder vorhandene Stärke binden die Brühe. Ausgetretenes Fett bleibt im Gefäß und wird mitgegessen.
Geröstete Reserve
Einwandfreie Nusskerne, dünne Wurzelscheiben und fein geschnittener Kiefernbast lassen sich getrennt auf einer heißen Fläche rösten. Danach werden sie zerstoßen und mit wenig heißem Wasser zu einer kompakten Masse verarbeitet.
Mit Kochgefäß
Kochen ist im Winter die beste Methode, weil es Nahrung gart, Wasser bereitstellt und kleine Bestandteile zusammenhält. Der Topf wird nicht mit Schnee gefüllt und direkt auf die Hitze gestellt. Zuerst kommt etwas flüssiges Wasser hinein, danach wird Schnee portionsweise ergänzt. Sobald genug Wasser vorhanden ist, werden die Zutaten nach Garzeit zugegeben: harte Wurzeln zuerst, Fleisch oder Fisch in kleinen Stücken danach, Stärke und weiche Früchte zuletzt.
Das Kochwasser wird mitverwendet, solange es nicht zum Entbittern oder Auslaugen diente. Wasser von stark bitteren Wurzeln, Bucheckern oder anderen bewusst ausgekochten Stoffen wird verworfen. Bei Fisch oder Fleisch enthält die Brühe dagegen gelöste Nährstoffe und Fett.
Ohne Kochgefäß
Ohne Gefäß werden nur Lebensmittel gewählt, die sich zuverlässig auf einer sauberen heißen Fläche, an einem Spieß oder in der Glut garen lassen. Wurzeln werden in dünne Scheiben geschnitten. Fisch wird geöffnet und flach ausgespannt, damit keine dicke kalte Mitte bleibt. Eine ebene Steinplatte darf nur verwendet werden, wenn sie trocken ist und langsam erwärmt wurde; feuchte oder eingeschlossene Steine können beim starken Erhitzen springen.
Hagebutten- und Weißdornfruchtfleisch kann ohne Topf direkt genutzt werden. Schlehen werden ausgelutscht, die Steine ausgespuckt. Rohrkolbenstärke lässt sich ohne Gefäß kaum sauber absetzen und ist dann keine vernünftige Wahl. Die Methode wird also an die Ausrüstung angepasst; nicht jede vorhandene Pflanze ist unter jeder Ausrüstungslage verwertbar.
Gefundene Nahrung bei Frost sicher verarbeiten
Kälte konserviert, sterilisiert aber nicht. Parasiten und viele Keime können Frost überstehen. Auch Räuchern, Trocknen oder Pökeln ersetzt kein vollständiges Garen. Der Arbeitsplatz wird vorbereitet, bevor Fleisch, Fisch, Wurzel oder Pilz geöffnet und zerteilt werden.
- Fund beurteilen: Schimmel, gäriger oder fauliger Geruch, schleimige Oberflächen, ungewöhnliche Verfärbungen und unbekannt verendete Tiere sind Ausschlussgründe.
- Rohes trennen: Fell, Federn, Erde, Schlamm und Darminhalt dürfen fertige Nahrung nicht berühren. Messer und Unterlage werden dazwischen gereinigt.
- Klein schneiden: Dünne und gleichmäßige Stücke garen schneller und zuverlässiger. Gefrorene Kerne verlängern die Garzeit erheblich.
- Vollständig erhitzen: Fleisch, Fisch, Wurzeln und Wildpilze werden bis in den Kern gegart. Eine gebräunte Außenseite sagt nichts über das Innere.
- Kleine Portionen lagern: Reste werden getrennt, abgedeckt und an einem dauerhaft kalten Schattenplatz gegen Tiere gesichert. Wiederholtes Auftauen und Gefrieren wird vermieden.
Vorgehen für die ersten und die folgenden Tage
Fehler, die im Winter Nahrung und Kraft kosten
- Sommerlisten verwenden, obwohl Pflanzen im Winter nicht sicher erkennbar sind
- Auf gefrorenem Boden stundenlang nach Wurzeln oder Nüssen graben
- Einzelne Beeren mit einer tragfähigen Kalorienquelle verwechseln
- Eicheln ohne vorherige Entgerbung als sofort essbar ansehen
- Eine einzelne Tierspur über große Entfernung verfolgen
- Nur mageres Fleisch einplanen und den Fettbedarf übersehen
- Gefrorene Nahrung für keim- oder parasitenfrei halten
- Zu spät mit der Verarbeitung beginnen und bei Dunkelheit unsauber arbeiten
