Lebensmittel haltbar machen ohne Kühlschrank – alte Methoden und Ideen

Salzlagerung kommt mir da direkt in den Sinn, also zum Beispiel für Eier – das ist echt so eine fast vergessene Geschichte. Mein Opa hat früher Hühnereier in Wasserglas (eigentlich Natriumsilikat) eingelagert. Die wurden einfach in ein großes Steingutgefäß gelegt und mit dieser trüben Brühe übergossen, dann kühl gestellt. So konnten die Eier angeblich bis zu einem Jahr halten ohne Kühlung – allerdings sollten sie danach nur noch gekocht verzehrt werden, weil der Geschmack sich schon ordentlich verändert.

Ganz alte Methoden wie "Einlegen in Asche" (z. B. getrocknete Früchte oder gepökeltes Fleisch wurde in Asche eingebettet) waren auch verbreitet, zumindest laut diversen Erzählungen alter Leute im Dorf. Da soll die Asche wohl Schimmelbildung unterbinden, ich hab’s aber ehrlich gesagt selbst nie gewagt, Fleisch darin über den Sommer zu lagern.

Da gab’s wohl im Mittelalter die Technik, z. B. Obst oder auch gekochtes Fleisch komplett in Honig einzulegen. Angeblich konserviert der hohe Zuckergehalt und die antibakterielle Wirkung ziemlich gut, ohne dass das Ganze gekühlt werden muss. Ich hab’s leider nie probiert… vielleicht ist es total klebrig und seltsam im Geschmack, aber manchmal frage ich mich, ob das nicht sogar besser funktioniert als Pökeln bei empfindlichen Sachen. Bin mir da ehrlich gesagt auch nicht ganz sicher, wie lange das dann wirklich haltbar ist – hat das schon mal jemand ausprobiert oder was dazu gehört?

Mir fällt dazu noch das „Milchsäuregären“ ein, das in ziemlich vielen Kulturen gemacht wurde, nicht nur bei Kraut. Also, Gurken, Karotten, sogar Bohnen – alles wurde in Salzwasser eingelegt und fermentiert. Das Zeug hält sich monatelang (teilweise kühl, manchmal aber auch einfach im Keller) und die Vitamine bleiben ziemlich gut erhalten. Das Spannende ist, dass dadurch auch der Geschmack richtig wandelt – ein bisschen wie bei Sauerkraut eben, aber bei anderem Gemüse auch ganz eigen.